【食聞】喝咖啡加奶擔心反式脂肪嗎？保健專家教你向網路謠言 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月9日—相信許多人都有喝咖啡的習慣，有時還會加入鮮奶、奶精球，變換一下口味。但，​咖啡加牛奶可以減少鈣質流失？牛奶球、奶精球是人工合成物、 ...

相信許多人都有喝咖啡的習慣，有時還會加入鮮奶、奶精球，變換一下口味。但，咖啡加牛奶可以減少鈣質流失？牛奶球、奶精球是人工合成物、有反式脂肪？就讓專家來一一解答。

撰文＝食力企劃

很多人喜歡在空閒時泡杯咖啡，或是在犯睏、沒精神時喝杯咖啡提神，有的人喜歡喝黑咖啡，有的人喜歡加鮮奶、牛奶球或奶精球來增添風味，但不少人對於這些調味產品仍有些誤解，比如喝咖啡會導致鈣質流失，加入大量牛奶就能把鈣補回來；奶精球含有人工反式脂肪，會增加心血管疾病風險……。究竟，這些觀念正確嗎？

台北醫學大學保健營養學系教授謝明哲指出，「喝咖啡可能導致骨質流失，主要是因為咖啡有利尿作用，而咖啡中所含的草酸會和鈣質結合而排出體外，不管是喝拿鐵還是黑咖啡都會造成相同的結果；加上為了維持風味，咖啡的牛奶分量不可能太多，能補充的鈣質有限，反而從其他食物補充，效果更好。」

台北醫學大學保健營養學系教授謝明哲為消費者解惑關於奶精球的謬誤，並建議在消費時慎選有信譽的品牌。（圖片來源：謝明哲提供）

牛奶球、奶精球，成分不同各有風味

對於不喜歡喝黑咖啡的人，有時會用牛奶球或奶精球來調味，牛奶球的成分單純，為100%無調整純牛奶，利用高溫瞬間滅菌技術充填成小杯裝，方便攜帶且不需冷藏，口味清淡，適合搭配中度烘焙咖啡或茶飲。謝明哲提及，「自己平時就會在辦公室裡擺放牛奶球或奶精球，當有學生來實驗室或貴賓來訪，有時泡壺咖啡，搭配常溫的牛奶球或奶精球，就是非常可口的飲品；此外還會特別選用100%國產的產品，支持本地的專業酪農，幫助台灣酪農業發展。」

奶精球其實是植物性油脂，不含牛奶成分或僅含些微的奶粉來增加風味；而奶精球是將乳化劑、香料等食品添加物加入植物性油脂中，呈現如鮮奶油一般濃稠的口感，雖然不是完全的動物奶，但具有牛乳的風味，適合搭配深度烘焙咖啡或烏龍茶、紅茶，市面上有些奶精球會添加少量比例的生乳，增加牛乳香氣。

...