把香菇捧在手心上,是因為對香菇的了解與珍惜 | 食品添加物合法業者資訊網
種菇與烘香菇,都是極耗費體力的工作。香菇從採收到烘乾的過程是很「厚工」的事情,樂果村每一個環節都非常謹慎,因為這是製作食物的人必須有的態度!
種菇與烘香菇,都是極耗費體力的工作。 香菇從採收到烘乾的過程是很「厚工」的事情,樂果村每一個環節都非常謹慎,因為這是製作食物的人必須有的態度!
心形的香菇很漂亮吧
[STEP 1] 等待時機 香菇從冒出頭到採收,大約需要7-15天的時間,依照溫度來決定,溫度低生長慢,口感Q彈,此時必須小心照顧,等待香菇成熟。
剛冒出頭的小香菇很可愛吧!
[STEP 2] 小心照顧 注意溫度與濕度,每天不定時澆水,這個過程很重要,攸關香菇的出菇率以及太空包的健康,如果生長太密集,也必須適時的疏果,才能維持每一朵的品質。
[STEP 3] 爭取鮮度 香菇從冒出頭到採收,大約需要5-10天的時間,依照溫度來決定,溫度低生長慢,口感Q彈。等待香菇成熟後,在最佳狀態採收下來,才能確保香菇的品質。
[STEP 4] 低溫保鮮 採收下來的香菇還保有菌類的活性,必須在一小時之內進冰箱,低溫保持鮮度以及香菇的甜度。
[STEP 5] 去除蒂頭 剪去蒂頭的工作非常耗時間,一切都是人工,無法機械化,必須一朵一朵的剪,常常是六七個小時的重複工作,剪得頭昏眼花。
一朵一朵的剪著香菇,農業果然是人力密集的產業
[STEP 6] 人工分級 剪除蒂頭時,會初步人工篩選,把最大朵的特級冬菇先挑出來,去除機械過篩的步驟,保持特級冬菇的形狀完整,這些特級冬菇烘乾...
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