入門起司Cheese這12種一定要知道 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月16日—相信大家常常在飯店餐廳吃早餐都會看見把放一盤多種起司拼盤，想好好...製作切​達起司需將牛奶凝乳塊切割加熱，排走乳清，再將結塊的凝乳再 ...

如何正確開啟一場規劃已久的派對？或許先上一盤令人印象深刻的起司組合會是一種好方法。我們整理了入門不可不知的12種最常見起司，淺談起源、風味以及食用上的建議。這份名單是由美國Murrays Cheese的批發經理Beth Ann Coulton以她長期與全美各地的Murray’s Cheese Bar合作，以及製作起司與員工培訓上的經驗，歸納出來的知識。

1. Brie 布里起司

布里起司，是一種以牛奶或者羊奶製成的柔軟起司。源於法國北部的布里地區，故得名。布里起司質地非常柔軟，且都是手工製作，奶油味濃厚，就像花椰菜蒜泥奶油。起司皮上有如松露和牡蠣殼的土味，味道溫和非常適合初學者與大部分不習慣起司的亞洲人。簡單烘烤後以果醬塗抹便可食用。

2. Burrata 布拉塔起司

布拉塔起司是一種新鮮的意大利牛奶奶酪，可以算是莫札瑞拉的變形版。外殼是堅實的莫札瑞拉司，而裡面則包含了製作莫札瑞拉時產程出來的碎塊以及鮮奶油，讓布拉塔起司具有不尋常的柔軟質地。在發源地義大利Apulia地區，布拉塔起司會被包在水仙葉中保持新鮮，如果葉子變色則表示起司的變質。1950年代起，改成用塑膠桶以及水清包裝。通常在室溫下新鮮食用。

3. Humboldt Fog 羊奶起司

Humboldt Fog是一種山羊奶奶酪，由來自加州的Cypress Grove公司生產，因洪堡灣卷來的海霧而得名。Humboldt Fog是一種發霉的奶酪，中間有一層可食用的白灰，與Morbier類似。曾在1998年、2002年、2005年時獲得美國起司協會第一名。起司中心質地半軟如奶油般光滑，外殼可食用，色澤鮮艷，帶有明顯的花香與草本味。可用於沙拉、甜點，也可以與梨子一起烘烤成為美味佳餚。

4. Chèvre 山羊起司

Chèvre是法文中山羊的意思，由於是多種不同的起司的統稱，故這種具有不同的大小與形狀，成熟期亦各有不同。像Loire Valley的Boucheron就需歷時5到10週。起司肉大多是白色，具有柔軟的質地，非常容易塗抹開來。味道清爽中帶有酸甜滋味，味道上比牛乳製作的起司更為濃郁豐富。

5. Point Reyes Blu...