一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda) | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月4日—小蘇打跟泡打粉可以互相代替嗎?...泡打粉可以取代小蘇打,但小蘇打不能代替泡打粉。那麼,如何泡打粉如何替換食譜中的小蘇打呢?1份泡打粉 ...
造成麵包或糕點膨鬆的主要成分,包括小蘇打 (Baking Soda) 、泡打粉 (Baking Powder)、跟酵母這幾種,烘焙初學者常常分不清這幾種材料,導致失敗。claire整理出關於小蘇打跟泡打粉的常見問題,讓你了解泡打粉的用法、泡打粉的比例,以及如何替換 ,提高成功率 !!
不知道有沒有人跟我一樣,一開始學作烘焙時,只會照食譜依樣畫葫蘆,不知其所以然的亂作一通,所以失敗率頗高 (好叭還是只有我這樣)。
後來想想,還是得研究食譜內各種材料的比例與配方,了解本質後才能活用,學習曲線才會漂亮。
首先想了解的就是造成麵包或蛋糕膨鬆的主要成分 – 膨鬆劑 ,英文是 Leaveners or Leavenering Agents 。一般可分為兩類 :
第一類是化學性膨鬆劑 : 如小蘇打,或泡打粉。 第二類就是所謂天然的酵母[1],不管是烘焙材料店賣的乾酵母[2]粉或是自己培養的液體酵母都屬這種。
這篇文章主要針對第一類的小蘇打跟泡打粉,整理出家庭烘焙時,小蘇打或泡打粉的常見問題。
我並非專家,只是把自己的閱讀心得與經驗記錄在此,作為參考並與大家分享。
如有興趣進一步了解的朋友,可以點進最下面參考文章的連結 (其實也只是孤狗大神自然排序的前面幾名😏)。
小蘇打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder) 如何產生作用?簡單來說,他們在混合過程中碰到液體或熱時,便開始酸鹼中和產生氣體 – 二氧化碳 CO2,造成麵糰鼓起、脹大,經過烘烤定型之後,就成為各式各樣的蛋糕、點心。當蛋糕切開時,切面上一個一個的小洞,就是膨鬆劑產生的氣體溶解在麵糰內 (aeration)所留下的證據。
關鍵字 : 酸鹼中和 → 產...
小蘇打粉、泡打粉可以互相替換嗎?它們的差別是… | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉?塔塔粉?一次搞懂11 種烘焙用好「粉」! | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙大補帖!小蘇打粉VS泡打粉,使用Q&A一次分享給你 ... | 食品添加物合法業者資訊網
解密膨發劑:小蘇打粉、泡打粉 | 食品添加物合法業者資訊網
一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda) | 食品添加物合法業者資訊網
蘇打粉vs. 泡打粉,差別在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉可以用小蘇打代替嗎小蘇打和泡打粉一樣嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
烘培蘇打與泡打粉的作用差異 | 食品添加物合法業者資訊網
【無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087382
添加物名稱:無鋁泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087382食品業者登錄字號:A-113120149-00000-9添加物分類:膨脹劑型態:...
【巧拌師無鋁配方泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012099
添加物名稱:巧拌師無鋁配方泡打粉;RumfordAluminum-FreeBakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012099食品業者登錄字號...
【泡達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125532
添加物名稱:泡達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125532食品業者登錄字號:F-124706392-00000-6添加物分類:膨脹劑;;品質改...
【發酵粉(修正版)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068314
添加物名稱:發酵粉(修正版);BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068314食品業者登錄字號:F-133666792-00000-5添加物...
【發 粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031955
添加物名稱:發粉;KOEPOE-KOEPOESODAKUE食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031955食品業者登錄字號:H-124633315-00000-2添加物分...
【美國Rumford無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041608
添加物名稱:美國Rumford無鋁泡打粉;BakingPowderAluminiumFree食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041608食品業者登錄字號:A-122...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104348
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104348食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【泡達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074478
添加物名稱:泡達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074478食品業者登錄字號:F-189504594-00000-7添加物分類:膨脹劑型態:結晶...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000016171
添加物名稱:塔塔粉;CreamofTartar食品添加物產品登錄碼:TFAA20000016171食品業者登錄字號:N-145668393-00000-5添加物分類:膨...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004684
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004684食品業者登錄字號:V-117914438-00000-6添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【泡達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139032
添加物名稱:泡達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139032食品業者登錄字號:I-154969358-00000-5添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【發粉YF-1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007026
添加物名稱:發粉YF-1;BAKINGPOWDERYF-1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007026食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【奶油香精2100】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405848
添加物名稱:奶油香精2100;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405848食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:奶油型態:...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081634
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081634食品業者登錄字號:C-125087881-00000-9添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【麻糬精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135117
添加物名稱:麻糬精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135117食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類:乳化劑型態:粉狀...