泰國飲食文化@ 泰有品味:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

壹 、 泰國的飲食文化

泰國料理的起源，除了以泰國本土的種族與文化為主幹外，還揉合了中國雲南高山族的鹹、潮州的甜、印度的嗆、越南、印尼的酸，以及泰國本身的甜等南洋飲食口味，加以延伸創新出屬於泰國美食的獨家特色，但在烹調手法上也有部分類似中菜的作法。

貳 、 飲食特色

以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點,通常以鹹、酸、辣為主，而帶著一點甜，而苦味則隱隱約約在背後。

泰國菜的調味料花樣繁複，用調料的特點，整體來說善用椰奶，九層塔，香茅，泰國青檸，和辣椒等天然佐料來加重食物口味。同時泰國人在做菜用各種切、

剁、搗、拌等繁複的處理方式，使得泰國菜餚在口味上獨樹一格。

參 、 四大菜系

泰國菜有四大菜系，各種菜系有不同特色。

(圖片來源:http://ppt.cc/oZeKQ[1]) 

一、泰國南部菜

南部地區因為往東往西都是海，因此早期南部人大部分都會當漁夫幹活。所以，南部人的主要菜色一定都是新鮮的海鮮。他們喜歡使用香料來做菜，而且口味

也非常重、辣味、鹹味、酸味都有。菜色例如魚筍黃辣咖哩、蝦仁酸辣咖哩等。因為菜色都是辣味，為了降低刺激，他們會挑選一些當地的蔬菜像四季豆、茄

子、黃瓜等配著吃。

二、泰國中部菜

中部地區，以首都曼谷為中心，也是魚米之鄉，蔬菜水果茂盛。食料較新鮮，種類繁多，菜色口味涵蓋了鹹、辣、酸、甜等各種味道，並沒有特別強調某一種口

味。另外，中部菜也常常使用調味料如香料、魚露、檸檬汁、椰子汁等。 三、泰國北部菜

北部地...