【健康飲食薑】嫩薑、粉薑、老薑、薑母薑的背景知多少 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月3日—風味：口感最細緻，吃起來口感有點粉粉的，比起嫩薑，辣度也較高。粉薑經常用來爆香或煮成甜湯用，有助促進血液循環。功效：針對體質較寒， ...

薑是台灣飲食經常會用到的食材，天冷一碗薑湯、豆花加薑提味、薑母鴨去寒等，都是台灣人口中的美食。不過，你知道薑依採收期有分4種，每種薑各有不同的用途跟功效嗎？

薑（又名廣東薑，台灣主要種植品種）依採收期長短可以分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母，康寧醫院營養師陳詩婷表示，薑含有豐富的薑辣素[1]、維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素，這4種薑都屬於廣東薑，只是薑齡不同，功效及風味也有所差異。

薑分4種， 風味功效大不同

1、嫩薑

嫩薑又名生薑，亦有子薑、紫薑之稱，是種植時間最短的薑，大約生長4個月就能採收，其外皮乾淨偏淡黃色，且帶有紫紅色的鱗片，因其纖維較少，口感脆，所以經常用於涼拌、醃漬等開胃小吃用。

風味：比起老薑的口感，嫩薑較脆，辣味也較低，有提味醒胃之用。

功效：嫩薑屬薑科，雖然生長期最短，但一樣性溫，其薑辣素同樣可以排濕[2]、發汗、消除浮腫、治療食欲不振，只不過因薑齡較小，薑辣素含量低，效果不如老薑或薑母好。適合體質燥熱的人食用。

盛產期：5月∼10月。

保存期限：嫩薑因皮嫩，故不能久放，買回來最好洗淨乾燥後，用塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏，且不要超過2周。

2、粉薑

粉薑為半成熟的薑，約要栽種6個月，此時薑的外皮由淡黃色，慢慢轉為土黃，此時的口感很細緻，所以名為粉薑。粉薑比生薑老一點，故溫熱程度稍高，與性寒涼的食物搭配，可以中和食物的屬性。

風味：口感最細緻，吃起來口感有點粉粉的，比起嫩薑，辣度也較高。粉薑經常用來爆香或煮成甜湯用，有助促進血液循環。

功效：針對體質較寒，但因熬夜[3]、喜吃油炸、燒...