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2021年1月28日—至於用天然香草籽加上糖、澱粉等等更多添加物濃縮而成的香草醬(VanillaPaste),在國外反而不這麼盛行。最適用於當你不想在配方裡多添加 ...
November 5, 2008
那天是閒閒無事去上了堂烘焙課,與其說烘焙課,更像廠商推廣課程。這類課程的授課內容多半技術性不會太高,產品配方美味嗎?倒也還好。反正價位不高,若時間允許,還是可以抱著瞻仰老師手法的心情去觀摩一下。
這類課程本來就以推廣產品為主要目的,配方裡充斥各種廠商販售的材料也無可厚非,但為了推廣材料說出即使不能說太外行,也是似是而非的論點就令人有點聽不下去。
是這樣的,老師課上到一半,突然天外飛來一筆的說了一句:各位,如果你們現在做西點還在用香草精,就太落伍了啦,趕快換用香草醬才是。
這令我想起這些日子以來,香草莢裡的香草籽不知怎的在台灣的甜點市場裡,身價突然爆紅,許多人在享用甜點時,一看到那黑黑小點點立即驚呼連連,嘖嘖讚嘆不已;相對的,沒有黑黑小點的甜點,彷彿就上不了枱面,身價盾時立刻矮人三截。
哎,一整個無言。
如果從頭說起,徹底認識香草莢這玩意,可能說上三天三夜也說不完,不如就長話短說吧。
香草莢是一種蘭花科植物的豆莢,所以被稱為香草莢,外貌長這樣:
把一整根香草莢縱切開來,裡面佈滿密密麻麻的小黑點,就是前面說了,令很多人為之瘋狂的香草籽。
有些食譜會告訴你:取出香草籽後,把豆莢棄之不用...哎呀呀呀,實在太暴殄天物了。因為不要說整根香草莢都充滿了香氣,事實上,香草籽絕不是香草莢的精華所在,香草豆莢的本身才是!香草豆莢比那很多人瘋狂的小黑點香草籽還香很多很多。這是為什麼我始終不能理解大家在瘋那小黑點是在瘋什麼?是眼見為憑的用來證明天然香草的存在?咳咳咳,如...
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