料理課室：牛骨高湯 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月1日—料理課室：牛骨高湯·1.牛骨、蘋果醋和水加入到一個大爐灶荷蘭燉鍋（Dutchoven）或克羅克電鍋（crockpot）裡。·2.將所有其他食材加入鍋中， ...

高湯是料理中的基礎元素，也是濃郁醬汁、湯類和許多菜肴背后的秘訣。

在這個高湯系列中，來自不同菜系的著名廚師分享他們的食譜和制作優質湯頭的貼士，讓你在家中熬出美味又營養的湯頭，讓家常菜錦上添花。

COMO Shambhala[1]提供的這份食譜，教你制作營養豐富的牛骨高湯。

長時間熬煮牛骨可以使骨骼軟化並釋放營養物質，如鈣，鎂，鐵和鋅等重要的礦物質，並易於消化道分解與吸收到血液裡。

骨頭高湯含有低脂肪和低碳水化合物，在240毫升的份量中含有少於100千卡的熱量，它熱量低、富含蛋白質，能為各種佳餚肴提味。這種多用途高湯可以隨著健康目標和口味偏好調整。例如，可以選擇不加鹽以控制血壓，或根據口味調整香料和調味品的用量。

                                             延伸閱讀：制作湯頭（Take Stock[2]）

（圖片由COMO Shambhala提供）

牛骨高湯食譜  （COMO Shambhala提供，份量：12至14份250-300毫升的高湯）  

食材：

3.5公斤牛骨（骨髓，關節，肋骨） 100毫升蘋果醋 3.5升過濾水 3條芹菜莖，對半切開 3個中等大小的胡蘿卜，去皮並對半切開 3個棕色洋蔥，每個切成四塊

可根據個人口味酌量添加： 新鮮的藥草和香料：大蒜、姜、姜黃、歐芹 調味料：壓碎的黑胡椒、辣椒、海鹽以提味

製作方法： ...