關於泡打粉你必須知道的3件事!(泡打粉=Baking Powder=發 ... | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉屬於化學起發劑,主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米澱粉。還有一種含有明礬和銨明礬,明礬含有鋁,容易...
對於目前市面上烘焙業者最愛使用的泡打粉(不論是麵包、蛋糕、餅乾、饅頭……),你的了解有多少呢?以下是妳不得不知的三件事,請容蓉媽娓娓道來。
1 為何賣家都愛泡打粉?
媽咪們是否想過,為何現在台灣多數商家在做烘焙時,幾乎都會使用泡打粉(即 Baking Powder = 發粉 = 膨脹劑)?其實原因很簡單,最主要的就是它能『有效降低成本』。
有人或許會覺得奇怪,使用泡打粉明明會多花錢啊!怎麼還會省成本呢?原因在於,使用泡打粉後,能大幅縮短製作時間,而省時間就是省人工費,畢竟,人工費才是最貴、老闆心中最痛的一塊啊~~
另一點是,使用泡打粉還能有效降低報廢,這是因為新手以純天然的方式做糕餅時,常會有大量的報廢,然而,加了一些泡打粉後,新手馬上都能變大師,不但蛋糕麵包隨便做都成功,而且還漂亮又好看。
所以『泡打粉』,真可說是多數烘焙業者的最愛啊。
同一時間,妳卻會發現多數自己做烘焙的媽咪,都是儘量不使用泡打粉的,畢竟,這是對人體有害的化學添加物啊~~
泡打粉雖然不天然而且對人體有害,但卻能有效降低成本,活絡經濟
2 無鋁泡打粉,也不天然
一般而言,泡打粉的主要成份含三類物質:
1、酸性物質:如「酸性焦磷酸鈉」「磷酸二氫鈣」。
2、鹹性物質:「焦磷酸鈉」「碳酸氫鈉(小蘇打粉)」,有酸有鹹,才能產生氣體。
3、乾性介質:如樹薯澱粉、玉米澱粉。
關於泡打粉對人體的危害,論述已經非常多,簡單地說,就是要儘量避免,例如在《泡打粉有毒嗎,有什麼缺點[1]》一文中就提到:
泡打粉會不會損害人體健康?一文為你解惑--科普中國 | 食品添加物合法業者資訊網
關於泡打粉你必須知道的3件事!(泡打粉=Baking Powder=發 ... | 食品添加物合法業者資訊網
一半的人會拒絕使用泡打粉,這是為什麼呢? | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉對人體有害嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉其實沒那麼可怕 | 食品添加物合法業者資訊網
食品生活網 | 食品添加物合法業者資訊網
《分享》酵母、泡打粉、小蘇打粉有何差別?要怎麼選擇?破除 ... | 食品添加物合法業者資訊網
發麵用的泡打粉對人體有害嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
天然無鋁泡打粉~終於來了! | 食品添加物合法業者資訊網
泡打粉對人體有害嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
【HBP-02無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123596
添加物名稱:HBP-02無鋁泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123596食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:粘稠...
【發粉BP-O-N】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069393
添加物名稱:發粉BP-O-N;BAKINGPOWDERO-N食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069393食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物...
【無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031404
添加物名稱:無鋁泡打粉;Aluminum-freeBakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031404食品業者登錄字號:A-197283172-0000...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065007
添加物名稱:泡打粉;A040002BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065007食品業者登錄字號:K-153052723-00000-5添加物...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071442
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071442食品業者登錄字號:A-138579558-00000-8添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139852
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139852食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077088
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077088食品業者登錄字號:F-118492800-00000-5添加物分類:膨脹劑;;膨脹劑...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012172008
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE(ST-05M)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012172008食品業者登錄字...
【無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008974004
添加物名稱:無鋁泡打粉;ALUMINUM-FREEBAKINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008974004食品業者登錄字號:B-153873735-0000...
【巧拌師無鋁配方泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012099
添加物名稱:巧拌師無鋁配方泡打粉;RumfordAluminum-FreeBakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012099食品業者登錄字號...
【泡達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138110
添加物名稱:泡達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138110食品業者登錄字號:I-154969358-00000-5添加物分類:膨脹劑;;調味劑...
【長壽酥 發粉(油炸粉)】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001475003
添加物名稱:長壽酥發粉(油炸粉);FRIEDFLOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001475003食品業者登錄字號:H-124854843-00000-3添...
【發酵粉(修正版)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068314
添加物名稱:發酵粉(修正版);BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068314食品業者登錄字號:F-133666792-00000-5添加物...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090454
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090454食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3添加物分類:品質改良劑型態:...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090948
添加物名稱:塔塔粉;SS-TTP01食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090948食品業者登錄字號:G-186181206-00000-6添加物分類:品質改...