蝦粉成份功效@ 就是要你愛上我!!! | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月21日—請問有人知道蝦粉成份有哪些?用途有哪些?效果有哪些?蝦粉正確學名是甚麼?er​&g.

請問有人知道 蝦粉成份有哪些?用途有哪些?效果有哪些? 蝦粉正確學名是甚麼?

定義：將可食部份除去後之新鮮蝦雜，乾燥粉碎所得即稱蝦粉。含鹽量為3~7%。 由純粹蝦殼乾燥粉碎後之產品稱蝦殼粉。

蝦粉及蝦殼粉之成份隨原料、品種、處理方法及鮮度之不同而有很大之變化，蝦粉含蛋白質約35-40%左右，可當蛋白質來源使用，但其中部份蛋白質來自幾丁質之氮，利用價值低。

而蝦殼粉之蛋白質則大部份來自幾丁質，利用率甚差，蝦殼是等量碳酸鈣和幾丁質 (chitin) 構成，碳酸鈣可當鈣源利用，而幾丁質則無營養價值，幾丁質是一種類似纖維素之高分子碳水化合物，含有2000~3000個由B-1.4鏈連接之N- 乙醯葡萄胺 (N-Acetylglucosamine)，因含氮故在分析上會有蛋白質成分，此部份蛋白去除後之真正蛋白質，係來自體內及內臟，致品質佳，蝦粉及蝦殼粉亦含有部份脂肪，該油含有高量不飽和脂肪酸，並富含膽鹼、磷脂及膽固醇等成分。

蝦粉及蝦殼粉含有還原蝦紅素 (Astaxanthin)，具有著色效果。為魚蝦類之誘引劑及著色劑、蝦類飼料配合量約5-10%，效果良好，但應注意其品質及新鮮度。

參考資料 http://vekin.pixnet.net/blog/post/22937660-%e5%8b%95%e7%89%a9%e6%80%a7%e5%8e%9f%e6%96%9904-%e8%9d%a6%e8%9f%b9%e7%b2%89