韋恩的食農生活》用吃剩的優格加牛奶再製成新優 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月20日—韋恩的食農生活》用吃剩的優格加牛奶再製成新優格,還是用專業優格菌粉比較好?其實優格DIY真的不難,也不用特殊的器具,有適當的保溫電 ...
其實優格DIY真的不難,也不用特殊的器具,有適當的保溫電鍋就好。只要做好器具的清潔,與使用正確的菌種,其實做起來很傻瓜的!
韋恩的食農生活
食藥署的食藥闢謠專區有一篇「聽說可以用吃剩的優格加牛奶再製成新優格,是真的嗎?[1]」的新教學文,其實韋恩很有同感,因為我最近也開始自製優格,剛好拿來跟大家多分享些心得,而同樣的問題,家人朋友也都會問我,我都會回答:別輕信網路一知半解的網紅亂教,菌種買專業的比較安全。
食藥署原文是:
解答:
聽說可以用吃剩的優格加牛奶再製成新優格,是真的嗎?
請繼續往下閱讀...
1.網路流傳將已食用之剩餘優格,加入牛奶後,可再製成新的優格。但因無法評估優格中剩餘優格菌數及活性,不一定可以支撐發酵作用,且經過食用之剩餘優格可能有雜菌汙染,拿來再製成新優格,可能會導致優格變質,發酵後的菌種亦可能不完全是益生菌,食用後恐導致腸胃炎。
2.食藥署提醒民眾,自製優格等發酵乳品時,要特別注重衛生與安全,使用的器具要經過消毒清潔,以避免雜菌污染。使用的菌種,最好也使用商業菌種,以避免來路不明的菌種,降低使用到錯誤的菌種造成污染或食品中毒的風險,才能在安全的情況下,充分享受發酵乳製品的營養。
韋恩更進一步的說法是:1. 的確市售優格裡會有殘存的優格菌,但是菌數可能不足,所以你可能會因此失敗。因為優格是活的,菌數會隨著保存時間下降,放越久,得到的菌越少,因此優格可能做不起來,或是做成腐敗有雜菌的失敗品。
2. 專業的說法,微生物菌種這種東西是會退化的,如果都用原來的菌種一直繼續一代一代的用,菌種本身發酵能力就是會自然衰退,就像人過太爽,求生能力就會下降,所以這樣優格就有可能會被雜菌攻佔,但是你外觀可能看不出來。本來專業上會在數代之後重新將菌種活化,或是...
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