精釀啤酒與市售商業啤酒的差異 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣在2001年結束酒類專賣制度,給了許多民間釀酒廠機會,也開放讓一般民眾在自家自己釀自己喝的酒。也在這樣的機運下,許多人開始研究啤酒歷史、釀造技藝、 ...
精釀啤酒簡介
精釀啤酒( Craft Beer )最早出現在1970年代,當時英美兩國不約而同出現了不少小型釀酒廠 ( Microbrewery ) 與家庭式釀酒廠 ( Homebrewing ),相較於產量多、規模大的大眾啤酒品牌,這些超級小廠 ( 有些規模甚至小到就藏在自家車庫 ) 會依照各自喜好,釀出味道、香氣與材料都別有風格的手工啤酒。
40多年過去,精釀啤酒也經歷了好幾波轉變,不少品牌早已成為經典,有些品項的銷量也十分可觀,但基礎精神至今未曾改變。 精釀啤酒與市面上多數商業啤酒間最大的差異,主要在於成分與釀造過程。啤酒釀造過程需要一段發酵時間,商業啤酒為了大幅縮短釀造時間、增加產量與風味穩定,通常會加入香料、玉米澱粉、安定劑等添加物,讓啤酒能更快出廠,並且喝來味道平均一致,就是工業化、標準化製程下的產物。
而精釀啤酒為了呈現口味特色,傳達釀酒人的意志,堅持使用最傳統、單純的麥芽、酵母、啤酒花、水與水果釀造,在這些天然的素材中變化,創造出各式各樣不同風味的啤酒。不使用添加物,等於無法事後作弊,釀酒人的技術與配方就顯得格外重要。
而對消費者來說,這些有個性的啤酒比起商業啤酒,不但喝來更細緻、特別,也最能品嘗到真正無添加的麥香與啤酒風味。
精釀啤酒的發展
啤酒: 從古代到現代
啤酒(beer)是所有酒精飲料最普及,也歷史最為悠久的。人類喝啤酒最早的證據是一塊6,000年前,美索布達比亞(Mesopotamia)蘇美文明(Sumerian)的石板上,畫著一群人使用蘆葦做成的吸管喝啤酒的圖案。包括古埃及和古中國,考古學家都有在陶器上,找到啤酒釀造的痕跡。根據研究,從陝西省米家崖遺址出土的陶器上,發現5,000年前,就有人在中國使用大麥、黍子、薏米等穀類發酵成的啤酒。
啤酒的釀造工藝隨著時代演進,不斷地提升。從因為缺乏技術,濃稠而且很多穀粒的啤酒,經過歐洲修道院釀酒文化與德國和英國釀酒文化的薰陶,漸漸演變出許多不一樣的現...
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