精釀啤酒與市售商業啤酒的差異 | 食品添加物合法業者資訊網

台灣在2001年結束酒類專賣制度，給了許多民間釀酒廠機會，也開放讓一般民眾在自家自己釀自己喝的酒。也在這樣的機運下，許多人開始研究啤酒歷史、釀造技藝、 ...

精釀啤酒簡介

精釀啤酒( Craft Beer )最早出現在1970年代，當時英美兩國不約而同出現了不少小型釀酒廠 ( Microbrewery ) 與家庭式釀酒廠 ( Homebrewing )，相較於產量多、規模大的大眾啤酒品牌，這些超級小廠 ( 有些規模甚至小到就藏在自家車庫 ) 會依照各自喜好，釀出味道、香氣與材料都別有風格的手工啤酒。

40多年過去，精釀啤酒也經歷了好幾波轉變，不少品牌早已成為經典，有些品項的銷量也十分可觀，但基礎精神至今未曾改變。 精釀啤酒與市面上多數商業啤酒間最大的差異，主要在於成分與釀造過程。啤酒釀造過程需要一段發酵時間，商業啤酒為了大幅縮短釀造時間、增加產量與風味穩定，通常會加入香料、玉米澱粉、安定劑等添加物，讓啤酒能更快出廠，並且喝來味道平均一致，就是工業化、標準化製程下的產物。

而精釀啤酒為了呈現口味特色，傳達釀酒人的意志，堅持使用最傳統、單純的麥芽、酵母、啤酒花、水與水果釀造，在這些天然的素材中變化，創造出各式各樣不同風味的啤酒。不使用添加物，等於無法事後作弊，釀酒人的技術與配方就顯得格外重要。

而對消費者來說，這些有個性的啤酒比起商業啤酒，不但喝來更細緻、特別，也最能品嘗到真正無添加的麥香與啤酒風味。

精釀啤酒的發展

啤酒: 從古代到現代

啤酒(beer)是所有酒精飲料最普及，也歷史最為悠久的。人類喝啤酒最早的證據是一塊6,000年前，美索布達比亞(Mesopotamia)蘇美文明(Sumerian)的石板上，畫著一群人使用蘆葦做成的吸管喝啤酒的圖案。包括古埃及和古中國，考古學家都有在陶器上，找到啤酒釀造的痕跡。根據研究，從陝西省米家崖遺址出土的陶器上，發現5,000年前，就有人在中國使用大麥、黍子、薏米等穀類發酵成的啤酒。

啤酒的釀造工藝隨著時代演進，不斷地提升。從因為缺乏技術，濃稠而且很多穀粒的啤酒，經過歐洲修道院釀酒文化與德國和英國釀酒文化的薰陶，漸漸演變出許多不一樣的現...