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本发明公开了一种荔枝香精,其由以下重量含量的成分组成:丙二醇65-95%、二甲基硫...5%红没药烯0.01-0.5%丁酸乙酯0.01-2.3%芳樟醇0.01-1.7%β_薇稀0.
荔枝香精技术领域
本发明涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域,具体为荔枝香精,特别是糯米糍荔枝香精。
背景技术
荔枝属亚热带水果,荔枝含有丰富的糖分、维C和蛋白质,具有独特而又甜美的香味和口感,世界上鲜有水果品种可以与其媲美。其中尤以“桂味”、“糯米糍”、“挂绿”这三个品种为最佳。荔枝主要分布在广西、广东、福建、海南地区,分布范围较窄,且荔枝肉厚、多汁,难以实现远距离的贮运保鲜。荔枝经加工后,鲜果特有的香气几乎消失殆尽,致使消费者难以品尝到新鲜荔枝的风味。我国荔枝产量占世界荔枝产量的80%以上。为了提高荔枝制品的商品品质和销售量,增加果农的经济收入,可适当添加荔枝香精进行修饰。
目前从“糯米糍”中鉴定出的挥发性组分有30余种,这些组分主要包括烯类、酯类、醇类、烷烃、含氮化合物以及芳香族化合物等。其中烯类、芳香族化合物和酯类成分最多,在荔枝中占据了总量的85%左右。在《糯米糍荔枝香气成分的测定与分析》(现代食品科技,2009,Vol.25,No1)中告知成分有36种,包括烯类物质(主要为罗勒烯、DL-柠烯、反式-石竹烯)、酯类物质(主要为3-甲基-1-丁醇醋酸酯、3-甲基-2-丁烯-1-醇醋乙酸酯,还包括12,15-十八碳二炔酸甲酯、癸酸环己酯、二月桂基邻苯二甲酸酯)、芳香族化合物(1-甲基-4-(1-甲基乙基)-苯、6-甲基-十八烷、2,6,10-三甲基-正十四碳烷)、醇类物质(α-2,2,6-四甲基环己基丙醇、L-α-松油醇)
荔枝的品种非常之多,因其品种不同,其主要香气呈味物质和各组分含量存有较大差异。
目前传统的荔枝香精在应用过程中往往会出现风味不逼真,天然感较弱,进而影响荔枝制品的风味品质下降,不被消费者喜爱。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种品质稳定、风味自然的荔枝香精(糯米糍荔枝香精)。
为了解决上述技术问题,本发明提供一种荔枝香精(糯米糍荔枝香精);其由如下表1所示的重量含量的成分组成
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【荔枝香精 K27-673C-5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459858
添加物名稱:荔枝香精K27-673C-5X;LYCHEEFLAVORK27-673C-5X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459858食品業者登錄字號:H-1228688...