醋別亂吃/喝醋有禁忌這5種人別吃多| 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年10月11日—熱騰騰的酸辣湯端上桌,許多人不忘加醋提升香氣,吃生菜沙拉也會加些醋增添滋味。「烏醋、白醋」已經是許多人品嘗佳餚「最佳配角」。
熱騰騰的酸辣湯端上桌,許多人不忘加醋提升香氣,吃生菜沙拉也會加些醋增添滋味。「烏醋、白醋」已經是許多人品嘗佳餚「最佳配角」。然而醋和食物搭配有何撇步?吃多少醋才不算過量?考倒許多民眾。
▇ 入菜好處
幫助肉類消化 加醋可減鹽
一般民眾使用醋的方式,不外乎入菜調味及稀釋飲用,苗栗大千醫院營養師陳若蓁表示,這兩種食用方式都能夠吃到醋的營養健康。
1.可食用醋有醋酸[1],能夠刺激胃酸[2]、唾液分泌,有開胃效果。
2.幫助肉類蛋白質消化。
3.若在生菜沙拉中添加含醋醬汁或佐料,可以防止維生素C氧化。
4.在料理加醋可提升味道,相對使鹽用量減少,也是一大好處。
▇ 喝醋時間
餐後一小時最佳 空腹不宜
喝稀釋醋飲品有無最佳時機呢?以營養師角度建議,吃醋最忌諱一大早空腹食用,原因在於食用醋酸度PH值為3,和檸檬原汁相同,若是腸胃不佳、罹患胃潰瘍、腸胃性潰瘍的患者空腹飲用,可能造成胃酸分泌過多,嚴重時會傷害胃壁。陳若蓁說,不論腸胃多健康,都要盡量避免空腹喝醋。建議民眾能夠在用餐結束一小時後飲用,一方面有食物墊胃,又不會影響其他營養素吸收。
▇ 醋的保存
已開封要放冰箱 防細菌感染
「醋」點綴生活飲食、飲品已經是常態,不過許多民眾只知道吃下肚,對於保存、食用量等觀念不甚明白。例如有人認為「釀造醋不會壞,越陳越香」、「開封後的醋放在常溫保存就好」等。
其實,即使是未開封的釀造醋,品質都會隨著溫度及儲存等條件變化。雖然釀造醋的確越陳越香,但可能因為酒精和醋酸長期發酵作用,久而久之產生更多細菌及致癌物質,陳若蓁說,最好在保存期限或三年內使用完畢。
而醋開封後當然也要放入冰箱保存,以往沒有冰箱的年代,許多年長者習慣將醋放在常溫下保存,然而瓶罐一旦開...
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