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營養—胡蘿蔔的營養成分中，最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素，胡蘿蔔根內含有α、β（​大多藏在外皮）、γ、ε-胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴等類 ...

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胡蘿蔔（學名：Daucus carota subsp. sativus），又稱紅蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔[1]、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍[註 1]、金筍[2]、紅菜頭（閩南語、潮汕話、客家語）、人蔘（臺灣話，台羅：jîn-jín或lîn-jím）[3]等，是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬果食用。

名字由來

胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，栽培歷史在兩千年以上。公元8世紀由莫耳人引入西班牙，10世紀時西亞人、印度人和歐洲人食用的胡蘿蔔是紫色的[4]，現代的胡蘿蔔也在10世紀出現於阿富汗。11世紀猶太學者西蒙·息斯的記載中已經出現紅色和黃色的胡蘿蔔[5]。16世紀傳入美洲。

胡蘿蔔傳入中國的時間不晚於12世紀，南宋《紹興本草》已記載胡蘿蔔「處處產之」。[6]根據李時珍《本草綱目》的記載，因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名「胡蘿蔔」。中國的胡蘿蔔以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本，當時漢字名為「人蔘」，現今在日本仍以「人蔘」或「蔘」做為胡蘿蔔的和名。

形態

胡蘿蔔為兩年生草本植物，有9對染色體，屬半耐寒性長日照植物，喜冷涼氣候。三回羽狀全裂葉，叢生於單生的短縮莖上。頂端各著生一復傘形花序，有糙硬毛，花朵為白色或淡紅色，花期5至7月。異花傳粉。雙懸果，果實圓卵形。肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，白、黃、橙、橙紅、青、紫、黑等不同顏色。

栽培

胡蘿蔔從栽培到收穫最多需要四個月時間，但在良好的種植情況下一般只需要70至80天[7]。胡蘿蔔一般在秋季播種冬季收穫，不過也可以進行反季節栽培，也就是春天播種夏天收穫。主要是看所在地域，因地制宜。胡蘿蔔肉質根在攝氏溫標18至23 °C（64至73 °F）時發育良好，發芽溫度為攝氏溫標20至25 °C（68至77 °F）。由於胡蘿蔔根系發達，保持土質疏鬆對於胡蘿蔔的生長有利，適宜種植在沙質土壤之中。栽培的前期不能過量施水，以防地面部分生長過度。後期則要保證供水充足以使肉質根能夠充分發育[8]。優秀的胡蘿蔔栽培種在合適條件下，最高畝產可達6000公斤（每公頃...