市售的無鋁泡打粉有危害嗎,危害在哪裡?以及,如何定義 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年1月22日—泡打粉有含鋁的和無鋁的,而長期過量食用含鋁的泡打粉會造成老年痴呆,骨質疏鬆等等問題。無鋁泡打粉的成分通常是蘇打粉(鹼性)和酸性物質的 ...
在烘焙配方里難免會遇到使用泡打粉的情況。可現在很多人看待泡打粉就像看待砒霜似的,覺得吃下去就不行了。在此十分期望各位大神解開這個疑惑,到底泡打粉對人體的危害有多大?對於無鋁的泡打粉,食用多少,或者多久,會對人體造成傷害?
十分感謝!現在很多人不僅看待泡打粉跟砒霜似的,只要看到食品添加劑這五個字,可能就覺得這東西不健康了吧。
其實這是由於對食品添加劑認識不足引起的,曾經的三聚氰胺事件讓人不寒而慄,各種食品安全事件頻發,導致大家覺得只要是有添加劑的都是有害得,都吃不得,而事實上,像三聚氰胺這種東西根本就是不能添加到食品中的,不能稱為食品添加劑。
對於食品添加劑的要求中,首先應是安全的,即無毒無害,其次才是具有改善食品色香味形等的工藝作用。對於其安全性的具體要求是,食品添加劑本身應經過充分的毒理學鑒定,證明在使用限量範圍內對人體無害,長期攝入後對食用者不引起慢性中毒。所以按照正常的添加量進行使用,對人體是安全的。
泡打粉是食品添加劑的一種,主要起到使產品蓬鬆的作用。
泡打粉有含鋁的和無鋁的,而長期過量食用含鋁的泡打粉會造成老年痴呆,骨質疏鬆等等問題。無鋁泡打粉的成分通常是蘇打粉(鹼性)和酸性物質的混合物,兩者反應後會產生二氧化碳,從而使蛋糕膨脹。
為了消除對無鋁泡打粉安全性的擔憂,我來舉個栗子。
比如下圖,看配料表的成分。
上圖中的鹼性物質是碳酸氫鈉,也就是小蘇打,還能治胃病的,所以不要擔心有害。酸性物質主要是磷酸鹽,有研究表明,大量食用磷酸鹽會導致人體缺鈣,從而造成發育遲緩,骨骼畸形等問題。而這是由於鈣、磷比例不恰當導致的。在上面的配料表中你會看到對鈣離子的補充,所以這個問題在泡打粉成分的研發中已經有考慮了。
但是對於泡打粉的使用也是有限量...
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