不加酒精也能釀梅酒!一次學會自製梅酒的兩種做法 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年4月17日—做法:梅子去蒂洗淨,擦乾或晾乾後,以一層梅子一層糖的方式放入罐中靜置,等待梅子跟糖自然發酵作用即可。古法釀造的梅酒,常見的比例為2( ...
現在正值梅子的產季,清明後的梅子熟度提高,拿來釀酒香氣濃郁,味道甘醇順口。比起處理手續較為繁雜的醃脆梅[1],製作梅酒的步驟簡單又療癒,快趁現在一次把兩種不同的梅酒做法學起來,上手後可以自由嘗試不同的比例,做出最合口味的自釀梅酒!
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釀好的梅酒,搭配無糖蘇打水一起飲用,十分清涼消暑!
釀酒前先知道3月中旬至5月上旬正值梅子盛產的季節,清明節前的梅子較青澀,適合拿來做口感爽脆的醃脆梅或是烏梅、梅精,清明後的梅子熟度較高,顏色會開始轉黃,口感也會變得柔軟,常被拿來做成Q梅、紫蘇梅。
梅子怎麼選?釀梅酒時,選用5、6分熟的青梅,或是7、8分熟的黃梅都可以。青梅釀出來的酒,香氣跟黃梅相比沒有那麼濃郁,但酒色乾淨清透,滋味爽口,果實浸泡後口感不會過於軟爛,可以取出再入菜或直接食用。黃梅釀的酒,香氣濃郁酒色較混濁,味道醇厚,果實浸泡太久容易軟爛,單吃口感不佳。
注意事項1、梅子要去蒂才不會有苦味,洗淨後要擦乾或晾乾,確保表面完全乾燥後才可使用。 2、釀酒的瓶子要高溫殺菌洗淨,並確實擦乾,任何殘留的水分,都可能讓梅酒失敗發霉。 3、無論是浸漬或是古法釀造,梅子、糖、酒放入罐中,只要裝至七、八分滿即可,浸泡或釀造的過程中,梅子會發酵產生氣體,需預留一些空間,避免梅酒溢出。
兩種釀法一次學會 家常浸漬法做法:梅子去蒂洗淨擦乾後,跟糖和酒一起裝入乾淨的玻璃罐中靜置即可。 浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法,所需的製作時間較短,最快2~3個月就能開瓶飲用,此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒,喝起來酒味較濃厚。清酒、燒酒、威士忌、琴酒、白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等濃度較高的酒,都是很適合用來浸漬的酒款。
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