鳳梨酥解密@ 用心生活:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

阿浪準備了3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡，鳳梨的占比從85%、60%到50%不等，...推薦理由：評比的範圍鎖定為「原味」的土鳳梨酥，但意外吃到這款黑鑽鳳梨，​ ...

一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是採用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

最後要說的是，鳳梨酥的暴利　市面上土鳳梨酥百百款，阿浪透露，看起來不同的品牌，也可能是同一家工廠代工，採用不同的配方比例生產，就他了解，一個鳳梨酥從製作到包裝完成，成本是8元，其中OEM工廠賺1元，賣到消費者手上，一顆最貴要價35元，讓阿浪都忍不住大嘆：「早知道我就來賣鳳梨酥了！」 鳳梨酥是台灣第一伴手禮，每年產值上百億台幣，網購也很夯，但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡，還有白蘿蔔餡....

　南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥火速竄紅，愈來愈多品牌也跟著出現，讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇，於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網購平台，蒐羅全台土鳳梨酥，並徵求網友意見，鎖定21家販售土鳳梨酥的店家，想找出最優秀的土鳳梨酥。

傳說中的微熱山丘，包裝相當簡單，每個35元

所有買來、調來的鳳梨酥的大合照。

　曾經花半年時間研究鳳梨酥的西華飯店點心房主廚洪滄浪(以下暱稱阿浪)，擔任這次土鳳梨酥的達人，為了破解鳳梨酥的秘密，阿浪提著大包小包走進報社，超敬業的他，準備了很多「傢俬」，試吃前先上一堂味覺課，阿浪說：「上完課，你也可以當鳳梨酥達人。」

阿浪也就是中間這位帥哥在台北西華飯店任點心主廚十多年，曾服務於欣葉、馥園等知名餐廳，並曾任教於景文科技大學餐飲管理系，右邊這位是我本人，左邊這位是常常資助團購美食專題的王瑞瑤。

三坨：內餡比例怎麼看？鳳梨比例愈高顏色愈深 這三坨都是製餡工廠出品的鳳梨酥內餡，鳳梨和冬瓜的佔比由右至左分別是85:15、60:40和50:50

　開門見山，阿浪劈頭就說：「台灣沒有那麼多土鳳梨啦！」他指出，土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨，和我們一般常吃的鳳梨品種不同，多半種植在南投、八卦山一帶，印象中「關廟鳳梨」很有名，不過當地土鳳梨的產量只有一點點，他...