檸檬油醛Citral | 食品添加物合法業者資訊網
2014年9月8日—三、簡介...檸檬醛a（又稱香葉醛、反式檸檬醛）為無色油狀液體，有檸檬香氣；沸點229℃，密度0.8888克/公分（20℃）；在空氣中易氧化變黃。
檸檬醛的分子式為C10H16O，是開鏈單萜中最重要的代表之一。存在於楓茅油和山蒼子油中。天然檸檬醛是兩種幾何異構體組成的混合物。
一、基本構成
檸檬油醛結構
【中文名稱】 檸檬油醛；檸檬醛
【中文同義詞】2,6-二甲基-2,6-辛二烯醛；3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醛；3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛；橙花醛；牻牛兒醛；檸檬醛；香葉醛；
【英文名稱】Citral
【英文別名】 3,7-Dimethyl-2,6-octadienal; citral (cis+trans);
Citralcistrans; Citral Extra. nat.; Citral synthetic; Citral;
(2E)-3,7-dimethylocta-2,6-dienal -
(2Z)-3,7-dimethylocta-2,6-dienal (1:1)[1]
【FEMA】2303
【CAS】5392-40-5
【分子式】C10H16O
【分子量】152.23
【EINECS號】226-394-6
二、物理與化學性質
無色或微黃色液體，呈濃郁檸檬香味。無旋光性。有順反異構體二種。用亞硫酸氫鈉處理，順式溶解性極微，而反式卻很大，故可將兩者分開。
順式檸檬醛（橙花醛）：
【相對密度】0.8898
【折射率（nD20）】1.4891
【沸點】118～119℃（2666Pa）。
反式檸檬醛（香葉醛）：
【相對密度】0.8888
【折射率（nD20）】1.4891
【沸點】117～118℃（2666Pa）。
檸檬醛溶於油類、丙二醇和乙醇，不溶於甘油和水。
天然品存在於檸檬草油（70%～80%）、山蒼子油（約70%），檸檬油、白檸檬油、柑橘類葉油等中。
檸檬醛在硫酸作用下能環化生成對異丙基甲苯。在鹼中不穩定，強鹼作用下能被樹脂化。
三、簡介
檸檬醛a（又稱香葉醛、反式檸檬醛）為無色油狀液體，有檸檬香氣；沸點229℃，密度0.8888克/公分（20℃）；在空氣中易氧化變黃。檸檬醛a用氨性氧化銀氧化得香葉酸。
檸檬醛b（又稱橙花醛、順式檸檬醛）為無色或淡黃色液體；沸點120℃，密度0.8869克/公分...
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