紅茶調製@ 藍海磯崎The blue sea of Gi-Chi :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
例如:阿薩姆紅茶最適合調製奶茶;錫蘭紅茶已色清鮮香聞名,適合單....水煮法:製作技巧較高,但是在調理混合茶方面,會比沖泡法更能表現出特有的風味。
認識紅茶 紅茶屬於發酵茶(熟茶),口味變化比較多,所以深受一般大眾所歡迎。 調製紅茶口味上,必須選擇適合的品種,才能真正表現出獨特的風味。例如:阿薩姆紅茶最適合調製奶茶;錫蘭紅茶已色清鮮香聞名,適合單飲或是添加水果原汁調理水果茶。
影響紅茶好壞的原因 水質:以礦泉水、蒸餾水最佳。 保存:要密封避免受潮,防止香味流失與變質。 技術:茶葉量、水溫、水量、時間、沖泡方式都會影響品質的好壞。 容器:宜用不繡鋼、玻璃、瓷器來盛裝。
紅茶製作的方法與要領 沖泡法:適用各種茶類,只要熟知步驟與要領,在品質的控制上都比較穩定。 水煮法:製作技巧較高,但是在調理混合茶方面,會比沖泡法更能表現出特有的風味。
熱紅茶製作 ● 五公克茶葉約沖泡三百毫升的水。 ● 先以少量的熱水沖泡茶葉約十五秒,再將茶水倒掉,此過程是為了洗掉雜質與澀味。 ● 再加入熱水泡約四十秒即可飲用。使用茶包可先將茶包拿起,以防止茶味變苦變澀。
冰紅茶製作 ● 五十公克茶葉約沖泡2200~2500毫升的水。[此份量為外冷方式,內冷方式水量減少1/5] ● 容器內先裝入熱水並將茶葉或是茶包放入浸泡約十秒,倒掉茶水後再加入新的熱水。 ● 浸泡七~十分鐘將茶葉濾起。 ● 加入白糖並加以攪拌,適度撈起泡沫後,進行冷卻。
混合茶製作 ● 五十公克茶葉約加入2000~2300毫升的水。 ● 先以熱水浸泡茶葉或是茶包約十秒,倒掉茶水後加入新的熱水以小火煮約七~十分鐘。 ● 關閉爐火將茶葉濾起後,續開小火並加入要混合的材料,使其充分調合即可。
調製注意事項 ● 要增強冰紅茶的風味,可適量添加香草、柳橙皮、各式花草。[柳橙皮只可浸泡五分鐘] ● 紅茶濃度過高會引起茶色變濁,只需加入適量熱水稀釋即可恢復。 ● 冰紅茶最理想的保存期限室溫是八小時,冰箱冰存以不超過48小時為限。 ...
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