全球吹起鹹蛋風，畜試所研發金沙蛋黃粉蛋黃油，健康無添加 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月13日—零添加好健康不怕吃到香料色素.主要研發者、畜試所加工組助理研究員吳鈴彩解釋，此技術費時一年研發，是以生鹹蛋黃為原料 ...

愛吃鹹蛋的民眾有福了！農委會畜產試驗所最新發表「金沙鹹蛋黃粉＆蛋黃油萃製技術」，能做出100％無添加、又能長時間常溫保存的鹹蛋黃粉和蛋黃油，將來烹飪金沙料理無須繁複一顆顆處理蛋黃，只要炒菜起鍋前、加入兩匙蛋黃粉就能輕鬆上桌，也能加在各種零食如餅乾、洋芋片裡，國外超人氣「金沙洋芋片」自己來做，不怕吃到添加一堆色素和香料的鹹蛋黃產品，養生又健康。

具金紅色透明色澤和特殊香氣的蛋黃油，含70％以上不飽和脂肪酸，富含亞麻油酸、維生素E及葉黃素等，是絕佳的食用油和烘培用油，可部分取代豬油、奶油，又能增加鹹蛋黃風味和提升糕餅色澤。

全台最大鴨蛋出口商浤良食品已技轉此技術，副總經理歐芳榮表示，近年來各國紛紛掀起一股鹹蛋熱潮，加入鹹蛋黃風味的零食大受歡迎，金沙料理也是華人非常喜愛的美食。期待技轉後能儘速開發天然健康的鹹蛋產品，也透露目前已有日本和杜拜廠商來電洽購。

國內蛋鴨產業一年生產4.7億顆鴨蛋，創造17億產值，八成作加工如鹹鴨蛋（60％）、皮蛋（40％）使用，加工過的鴨蛋風味獨特，是具有台灣特色的農產品，更是我國重要的出口之家禽產品。

然而鹹鴨蛋的使用有季節限制，在端午節和中秋節期間經常「一蛋難求」，平時卻總是供過於求。不僅增加加工業者的庫存壓力，許多過大或過小的格外品鴨蛋也因來不及去化，經常被砍價銷售，十分不利產業發展。不少蛋鴨農指出，節慶過後盤商都會壓低收購價、使農民收益受損。

為了解決產銷失衡問題，同時鼓勵業者和民眾全年都能消費鹹蛋，畜產試驗所（簡稱「畜試所」）首度發表蛋黃萃製新技術，可製成100％無添加、又可在常溫保存半年的鹹蛋黃粉和蛋黃油。