【食譜】 第一次煮「義大利麵」就上手@ 義大利廚房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
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義大利麵的歷史
義大利麵的由來有個說法,意指13世紀的馬可波羅東遊到中國,將拉麵技術帶回義大利,而發明了現在的義大利麵。其實早在十二世紀(馬可波羅東遊前100左右)就有文獻記述,義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條,還賣到島外。 義大利麵的義大利文是Pasta,意思是「麵泥」或「麵團」。人們常說的Spaghetti(直麵)只是義大利麵的其中一個麵型,不是義大利麵的總稱。
義大利麵的選購
台灣的市售義大利麵分為「台灣製造」及「義大利原裝進口」二種,可依個人喜好及產品說明做為選購參考,但一定要選擇「100%杜蘭小麥」製造的義大利麵,才是真正彈牙Q勁的美味義大利麵。
台灣氣候較為潮濕,不添加防腐劑的義大利麵若儲存不當,會產生「象鼻蟲」(米蟲),購買時應觀察產品包裝是否完整。 義大利麵應置於陰涼乾燥處,若開封後無法馬上使用完畢,建議置於冰箱冷藏,若未開封就發現長蟲問題,應退回原購買處。
煮出彈牙的義大利麵
份量:每500公克的乾麵條可以供5-6人食用,每束十元硬幣大小的乾麵條可供1人份食用。
水煮:每人份的義大利麵需準備1公升的水,加入10公克的鹽在水裡。(因為義大利麵本身不含鹽,在水煮過程加入鹽可以增加義大利麵的風味及彈性)
放麵:水滾後,建議將義大利麵以傘狀放入鍋中,不可以折斷義大利麵,熱水會將義大利麵軟化,使麵條滑入鍋子裡。
攪拌:煮義大利麵的鍋子要深一點,才有空間讓義大利麵在水裡翻滾與攪動,可以避免義大利麵粘在一起的問題。
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