桔醬 | 食品添加物合法業者資訊網

桔醬｜當作烤肉沾醬，清爽有層次.使用新竹竹東的新鮮酸桔，現採現做，整顆研磨、不加水稀釋、慢煮成質地細緻的桔醬;在最新鮮時被趕緊摘下的金黃酸桔，由阿 ...

桔？是ㄐㄧˊ還是ㄐㄩˊ？桔跟橘有什麼不一樣？

其實桔就是橘的俗字，唸法當然也就是ㄐㄩˊ。

酸桔原本是客家人獨賞的水果。

因為鮮果過酸，而被製成桔醬，

出現在客家人的日常飯桌、年節祭拜、婚喪喜慶。

但透過阿金姐和女兒兩人之間的反覆調味測試，

成為了現代都市人油膩飲食的清爽救星。

桔醬最常見的食用方式確實是蘸著肉吃，

夾帶微甜的酸味可以帶出肉質的鮮美。

口味清淡的人也可以把桔醬淋在燙青菜或涼拌豆腐上，

變化菜色口味就是這麼一秒鐘的事！

不過，如果你想神來一筆，

不妨倒入湯鍋熬煮成獨門鍋底，

桔香清新，讓膩口的火鍋湯也可以減些厚重感。

更多桔醬吃法，請翻開我們的指南往前走下去：

如果在路上大喊「嗨金桔！」，金棗、四季桔、酸桔都會回頭喔[1]

說起阿金姐，用當地酸桔煮成的「桔醬」可能是她最廣為人知的產品。

酸桔本身的酸度高，其實並不適合鮮食。

心疼著如何善加利用食材，客家人決定做成醬料入菜，

竟有著特別濃的香氣，讓整桌料理都清爽了起來。

身為竹東客家庄媳婦的阿金姐，...