越乾越香、越輕越佳?乾香菇用這4 招挑出好品質 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年1月11日—外觀VS.口感.香菇的種類繁多,沒有所謂好與不好的問題;香菇的挑選端看民眾喜歡的口感與用途決定,不同 ...
乾香菇是平日廚房中不可或缺的重要食材,更是逢年過節時,主婦們運用最廣泛的乾貨之一。乾香菇的決勝重點在於烘乾技術,夠乾燥,香味才能留得住,建議民眾選購的時候可以用手摸摸看,如果已經受潮的香菇摸起來是軟軟的,並且聞聞是否有股清香味,沒有怪味只有菇類原本的香氣,才是好品質的香菇,也可請教店家能不能試吃,取小片含在口中確認是否鮮香。
各種菇菇有什麼差異 ? 常見進口菇花菇:特徵是表面有白色裂痕,目前多為韓國進口,花菇特性耐煮,適合與栗子、白蘿蔔等食材一起滷,或用來煲湯。
中國香菇:中國香菇多會把菇蒂去除,留下底部和蕈傘交接處較為工整的切面。因品質優劣差異較大,民眾可依需求評估是否購買,在選購時也應多看多比較。
外觀VS.口感香菇的種類繁多,沒有所謂好與不好的問題;香菇的挑選端看民眾喜歡的口感與用途決定,不同品種都有不同特性。
請繼續往下閱讀...
蕈傘較圓的香菇,烹煮之後的口感軟脆,蕈傘較尖的香菇,口感則較為彈牙有嚼勁。還有另外一種面積較小、厚度較薄的小香菇,肉質薄脆,花費省一點,鮮甜程度卻不輸大朵香菇。
左邊的蕈傘較圓,口感軟脆;右邊蕈傘較尖,較有嚼勁。
辨別栽培方式養殖菇的切頭較平整,柴菇(天然香菇)會自然於木材上脫落,蒂頭部會呈現扭曲狀。兩者之間,材菇的氣味較養殖菇清新,但是因為比較稀少,價錢相對較高。一般來說,柴菇的平均售價會較養殖菇貴。
買菇 4 重點
蕈傘白中帶黃較佳:蕈傘部分呈現自然的「白帶黃」的顏色是沒有問題的,如果發現蕈傘變黑或是黃帶黑色,應避免挑選。
越乾越香,越輕越佳:香菇夠乾才會夠香,挑選時可用手摸摸看確認是否夠乾燥,再來就是用手捧捧看,越輕表示烘得越乾,最後將捧在手上的香菇放掉,聽聽看掉落的聲音,越清脆表示越乾燥。
...
如何挑選乾香菇? | 食品添加物合法業者資訊網
台灣本產乾香菇 | 食品添加物合法業者資訊網
香菇種類及挑選方法 | 食品添加物合法業者資訊網
干香菇怎麼挑選6招識別干香菇的優劣 | 食品添加物合法業者資訊網
乾香菇、鮮香菇,原來營養差這麼多! | 食品添加物合法業者資訊網
越乾越香、越輕越佳?乾香菇用這4 招挑出好品質 ... | 食品添加物合法業者資訊網
香菇種類大集合 從香菇種植、香菇營養到挑選與烹調撇步一次 ... | 食品添加物合法業者資訊網
產品1 | 食品添加物合法業者資訊網
【十四酸 (肉豆蔻酸)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000286532
添加物名稱:十四酸(肉豆蔻酸);Tetradecanoicacid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000286532食品業者登錄字號:N-112905831-00000-...
【綠豆香料 96120327】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000647778
添加物名稱:綠豆香料96120327;GreenBeanFlavor96120327食品添加物產品登錄碼:TFAA30000647778食品業者登錄字號:N-112905831-...
【香葉醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203249
添加物名稱:香葉醇;Geraniol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203249食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:液...
【芒果香料902088MW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536023
添加物名稱:芒果香料902088MW;MANGOFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536023食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【橘子香料SF-121062】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653843
添加物名稱:橘子香料SF-121062;ORANGEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653843食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【奶油香料粉365992P1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605941
添加物名稱:奶油香料粉365992P1;BUTTERFL.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605941食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【抹茶香料O/S 25302】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000472358
添加物名稱:抹茶香料O/S25302;MatchaFlavorO/S25302食品添加物產品登錄碼:TFAA30000472358食品業者登錄字號:F-189559801-000...
【鵝肉風味香精22803】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524480
添加物名稱:鵝肉風味香精22803;GooseFlavour22083食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524480食品業者登錄字號:P-122208715-00000...
【鮮奶油香料58857】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620151
添加物名稱:鮮奶油香料58857;FreshCreamFlavor58857食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620151食品業者登錄字號:F-189559801-000...
【茉莉香料 H1411218】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000301506
添加物名稱:茉莉香料H1411218;JasmineFlavorH1411218食品添加物產品登錄碼:TFAA30000301506食品業者登錄字號:N-112905831-00...
【茉莉香料 C1503252-D2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515727
添加物名稱:茉莉香料C1503252-D2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515727食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:茉...
【草莓香料 WB21032】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537945
添加物名稱:草莓香料WB21032;STRAWBERRYFLAVORWB21032食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537945食品業者登錄字號:N-112905831-0...
【黃瓜香料 226801D】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525964
添加物名稱:黃瓜香料226801D;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525964食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:...
【香菇香精-C95378-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381919
添加物名稱:香菇香精-C95378-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381919食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【特磷素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014157
添加物名稱:特磷素;TARINSAN食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014157食品業者登錄字號:J-124230853-00000-4添加物分類:品質改...