免放味精！自製天然安心香菇粉、柴魚粉 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年5月29日—健康食譜☀DIY☀【李建軒（餐飲科教師）】鮮味的成分就蘊藏在香菇、柴魚等天然食材裡！作法花不到5分鐘，就可以DIY一罐「天然味精」！

【早安健康／李建軒（餐飲科教師）】編按：吃完外食經常覺得口渴？在家下廚，不用味精、高湯塊或高湯粉，好像就少了鮮美的味道？這股「鮮味」是美味關鍵，但仰賴速成提味法也不乏隱憂。而帶來鮮味的成分，就蘊藏在香菇、柴魚、昆布等天然食材裡！只要花不到5分鐘，就可以DIY一罐「天然味精」，既能提出食材鮮味、又自然散發出香菇、柴魚的獨特風味，令你食慾大增！

◎傳承人文薈萃的千年智慧

經常睡不好，或肥胖、掉髮？當心！你可能吃錯蛋白質了！早安健康10月號《30歲後吃對蛋白質》抵禦初老、疫病退散！[1] 中式醬料：香菇粉將味道溫和的香菇和帶有天然鹹鮮味的海帶芽磨成細粉，烹調時，不論煮湯、炒菜，或作為醃料與調味粉，不需另外添加味精及雞粉，就能以最健康的方式輕鬆為料理提味！

份量：2～4人份

材料：乾香菇8朵、海帶芽1大匙、冰糖1小匙

料理時間：5分鐘

事前準備：不沾鍋、手持調理棒

步驟1：以不沾鍋乾煸乾香菇及海帶芽，直至略為帶出香氣後待涼備用。

步驟2：將所有材料放入調理棒容器，磨成粉狀即可完成。

李建軒Stanley小提醒製作完成的香菇粉可裝於罐中密封，平時應保持乾燥。在步驟1中，乾煸乾香菇及海帶芽除了可增加香氣外，還能去除多餘水分，以增加保存時間。

◎品嚐獨門經典的東洋滋味日韓醬料：柴魚粉

我堅決不吃化學調味劑，所以喜歡自己製作柴魚粉。利用柴魚片的鮮味細磨成粉，不論炒菜、煮湯都適用，取代味精和高湯塊，你也可以孕育出天然安心的百變調味粉。

份量：2～4人份

材料：柴魚片50g、鹽1小匙、二砂糖1小匙、甘草1/2小片

料理時間：3分鐘

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