巧克力新成員紅寶石巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網

帶有純天然淡紅色澤的紅寶石巧克力（RubyChocolate），在2017年正式面世，...台灣在今年六月引進紅寶石巧克力，台南香格里拉台南遠東飯店搶先推出紅寶石 ...

帶有純天然淡紅色澤的紅寶石巧克力（Ruby Chocolate），在 2017 年正式面世，成為全球第四種無添加色素、香料的巧克力。

百樂嘉利寶生產的四類巧克力，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力及紅寶石巧克力。（圖片來源：Koffie D’anvers）

第四大現身

過去數十年，巧克力世界一直由黑、白、奶這三大品種雄霸，直到在 2017 年九月，全球最大的可可豆製造商百樂嘉利寶（Barry Callebaut[1]）研發出全球第四種朱古力——紅寶石巧克力（Ruby Chocolate），巧克力家族正式多了一個新成員。

巧克力的製作方法，一般都是在可可豆經過發酵、乾燥、烘焙及研磨後，製成可可汁，然後利用可可汁製成可可脂、可可粉，又或是可可塊，最後加工製成巧克力。不同種類的巧克力，可可含量及組成都各有不同，當中以黑巧克力的可可含量最高，達百分之七十至百分之九十九。

可可豆作為巧克力最重要原材料，除了影響巧克力的味道和硬度外，也會左右其色澤。有別於現時流行如抹茶味、香蕉味等含有色素或香料的巧克力，紅寶石巧克力的粉紅色澤，全來自其獨特的天然原料——紅寶石可可豆。

Koffie D’anvers 發售的紅寶石巧克力。（圖片來源：Koffie D’anvers）

來自南美的紅寶石可可豆

紅寶石可可豆，主要來自南美洲的巴西、厄瓜多，非洲的象牙海岸等地，是天然生長色澤淡紅的可可豆。由它製成的紅寶石朱古力外表呈淡紅色，帶有淡淡的莓果香氣，味道微酸帶甜，難免令人誤會加入了莓果類。

首間推出紅寶石巧克力的 Koffie D’anvers[2]負責人 Michael Chan 表示，推廣時也遇到一定困難，因為它的色澤太像草莓味的白巧克力了。他以在香港推廣的經驗為例：「紅寶石可可豆本身的產量低，極為罕有，由 Goossens...