咖啡學入門：風味描述@ 譯文大賞:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年10月9日—置頂咖啡學入門：風味描述...何謂咖啡”風味”?每一種咖啡的風味評述都是結合了人們對於咖啡味道的直觀描述，包括對它的厚度(濃稠度)、酸度、...

圖片來源：Robert Shunev, Unsplash[1]

何謂咖啡”風味”?

每一種咖啡的風味評述都是結合了人們對於咖啡味道的直觀描述，包括對它的厚度(濃稠度)、酸度、香氣、苦味、甜度及後韻的評述。所謂味道均衡的咖啡風味，指的是咖啡裡沒有任何一種過於突出的味道。儘管有許多絕佳品質的咖啡都具有均衡的風味，不過也有例外：有些咖啡因為某些特殊的風味而受世人追捧。

咖啡風味的描述方式

一般來說，業界會以咖啡本身味道的複雜度(例如：味道多層次的)以及厚度(例如：濃郁)作為評比的依據。不過，有些人也會用聯想的方式：用其他食物的味道來評論風味，就像有些咖啡帶有紅酒的風味；又或者有些咖啡會有像是莓果的味道時，業界通常會用這些實體的物品來形容它的風味。

帶有水果風味的咖啡

圖片來源：Alex Kotomanov, Unsplash[2]

如果說這杯咖啡有水果風味時，通常代表它帶有天然的甜味，而有些高品質的咖啡也有這樣的味道。基本上分為以下三種類型：有硬殼的水果(stone fruit)(桃子、杏桃及油桃)、柑橘類(橘子、檸檬、葡萄柚)以及莓果類(覆盆莓、草莓...