【廚房筆記】義式香料烤全雞 聖誕大餐、Party 必備!簡單烤箱 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2014年12月23日—【廚房筆記】義式香料烤全雞│聖誕大餐、Party必備!簡單烤箱料理│食譜作法·1.全雞一隻(請雞肉攤先切掉雞腳和雞脖子以上部位)·2.奶油40g ...
聖誕節快到囉~這次特別應景的做了烤全雞料理跟大家分享,新買了大一點的烤箱,總是要試試看烤一隻全雞嘛!
其實烤全雞一點都不難,不過首先還是得有一台大一點、塞的進全雞、可調溫的烤箱,小烤箱的火力不夠,有可能你雞肉裡面還沒烤熟,外皮就要烤焦了。 再來是買一隻全雞,看網路上有經驗的人都說買母雞的雞肉比較嫩,我去菜市場雞肉攤買是叫老闆挑小隻一點,因為怕塞不進烤箱,或者太大隻放進去太靠近上火容易烤焦,我們只有兩個人吃,不需要太大,加上還有準備其他配菜,所以雞的大小可依用餐人數需求和烤箱大小調整。 至於烤雞的口味,要西要中都隨意,西式的不外乎那些迷迭香、百里香、奧勒岡、檸檬、黑胡椒的,中式可用蒜頭、五香粉、白胡椒、醬油、糖、米酒、紹興酒去醃,端看個人喜好。 最後,底下墊一些耐烤蔬菜:紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、小番茄、洋蔥......增加蔬菜量,種類當然也是你高興就好。 這幾個基本要點看下來,烤全雞算是很 Free Style 的一道菜吧!
準備材料: (醃料) 1.全雞一隻(請雞肉攤先切掉雞腳和雞脖子以上部位) 2.奶油 40g(已事先隔水加熱融化) 3.橄欖油 40ml 4.新鮮香草:迷迭香、百里香、斑葉檸檬百里香(沒有新鮮的可以用乾燥的代替,我剛好自己有種就拿來用) 5.調味粉:鹽、粗黑胡椒粒、五香粉、匈牙利紅椒粉、義式綜合香料粉、洋香菜葉、月桂葉、法式第戎芥末醬(可省略) 6.大蒜切碎(或壓成泥) 6顆
(墊底蔬菜和要塞到雞腹內的材料) 7.耐烤蔬菜:洋蔥、紅黃甜椒、西洋芹、甜豆、紅蘿蔔、小番茄、栗子(種類和數量隨意,我就是找剛好家裡有的) 8.黃檸檬一顆 9.新鮮迷迭香、百里香數枝 10.去皮大蒜 一把
操作步驟: Step.1 醃雞 可以在要烤雞提前一天先醃,將整隻雞沖洗乾淨、表面擦乾,包括雞腹內都要用廚房紙巾擦乾,可以把雞腹內的血塊盡量清乾淨,避免腥味。 將醃料(奶油...
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