食品史上的8月19日製造煉乳的美國專利獲准 | 食品添加物合法業者資訊網
製造煉乳技術的發明,是為了延長牛奶保存時間,由美國發明家蓋爾·博登在1856年取得美國專利,而後創立紐約煉乳公司,生產的煉乳極為現今仍家喻戶曉的鷹牌煉乳。
撰文=陳韻竹
1855年以前牛奶被裝在普通橡木桶中運送,往往造成了牛奶在運送過程中腐敗,1851年美國發明家蓋爾·博登(Gail Borden)在旅行途中發現,有孩童因為喝下變質牛奶因而身亡,引發他開始研究長時間保存牛奶的方法,於1856年8月19日取得以真空加熱方式製造煉乳(Condensed milk)的美國專利,自此之後牛奶得以在常溫下延長保存。
取得美國專利權後,蓋爾·博登便建立工廠開始生產煉乳,1857年與美國紐約金融家耶利米·米爾班克(Jeremiah Milbank)共同創立紐約煉乳公司,紐約煉乳公司生產的煉乳極為現今仍家喻戶曉的鷹牌(Eagle Brand®)煉乳,當1861年美國爆發內戰,煉乳成為軍隊士兵營養補給重要來源,煉乳的需求與銷售因而成長,甚至在戰後流傳士兵們說「煉乳是為1860年後的重大發明。」
在此之後製造煉乳的技術仍不斷進步與改良,現今煉乳生產的先將牛奶經過標準化與添加糖之後,進入真空濃縮在填充包裝即完成。在蒸發水份的過程前加入大量的蔗糖,可增加煉乳的滲透壓以防止微生物滋生,延長煉乳的保存期。
現今煉乳已不是唯一延長牛奶保存的方法,但其擁有的濃郁風味別具特色,因此仍常被使用於各式料理中,在部分地區會將煉乳添加至咖啡或茶中,將煉乳淋在烤麵包上品嚐也是常見用途,而各地將煉乳用於製作的特色甜點也不少,在拉丁美洲與中美洲地區廣受歡迎的三奶蛋糕(Tres leches cake),又或是俄羅斯知名的Ptasie mleczko,都使用煉乳作為製作原料。
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