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3.食品所開發出生物改質健康麥麩,整合固態發酵/酵素/微細化三項改質技術,打破纖维結構改變其特性,促進可溶性膳食纖維的釋出。)Seedetail.出處:https:// ...
【勁報記者羅蔚舟/新竹報導】
在經濟部科技專案支持下,財團法人食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)開發麥麩改質技術,整合固態發酵/酵素/微細化三項改質技術,打破纖维結構改變其特性,促進可溶性膳食纖維的釋出。食品所企劃室主任簡相堂指出,這項技術成功突破產業界的瓶頸,生物改質健康麥麩已吸引麵食/烘焙產業上中下游(製粉、烘焙配料製造及烘焙等)業者,包括泰和製粉廠、永誠工業、及緣麥鄉等廠商組成研發聯盟,共同進行健康烘焙產品之創新加值開發。
簡相堂主任表示,麥麩是麵粉業的副產物,國內年產25萬公噸,目前多作為飼料。雖然麥麩富含營養素,但適口性不佳,應用上受到限制。不論從經濟或營養的觀點,麥麩極具加值利用的潛力。改質麥麩添加於麵食產品中,不需要其他食品添加物,就可以解決麥麬扎喉感及影響發酵體積的問題,同時有益健康,符合健康飲食的潮流,並且提昇製粉業副產物的附加價值。
「生物改質健康麥麩創造新世代健康形象的產品,預期將有1億元以上的產值。同時使麥麩搖身變為營養素材,身價可翻轉3~5倍以上,對整體麵食產業鏈業者具有可期待的光景。」簡相堂主任說,這項技術之成果不僅使麥麩成為開發烘焙/麵食產品的優良素材,解決國內製粉業副產物低價利用的問題,提高其附加價值,更具有增進國民健康的社會效益。在經濟部科專技術成果落實產業的推動上,透過研發聯盟整合上下游研發能量,更能協聯盟助廠商在技術及服務能量全面升級。
簡相堂主任說,「生物改質健康麥麩」技術有助於推動1.全穀營養政策:世界各國(美、歐、台、中)均提高全榖飲食建議量,生物改質健康麥麩可提高全麥產品的攝取量,迎合世界各國國民營養政策。2.潔淨標示:市售全麥/高纖產品一般以添加物修飾扎喉感,然以生物改質健康麥麩製成產品,可不使用添加物,符合潔淨標示的精神。3.全食物利用:生物改質健康麥麩能夠充分利用小麥完整原料,符合全食物利用概念。
█「生物改質健康麥麩」技術創新性
1.應用生物技術,提昇國內全麥粉製造技術水準:國內業界製作全麥粉均以引進微細化研磨設備生產,設備昂貴,投資回收時間長。本技術應用生物技術發展新世代的麥麩改質技術,...
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