外省口味的[炸醬麵] @ 貝媽的手做生活:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年12月6日—這道炸醬,是我婆婆教我做的!婆婆交代:炸醬要好吃,首重醬要炸過,這句話應該就是製作炸醬的重點了!材料只有四樣:毛豆,豆干,豬里肌肉,麵醬份量 ...

這道炸醬,是我婆婆教我做的!

婆婆交代:炸醬要好吃,首重"醬"要"炸"過,這句話應該就是製作炸醬的重點了!

材料只有四樣:毛豆,豆干,豬里肌肉,麵醬

份量為:

毛豆:豆干:豬肉=2:1:1(我這次毛豆用一斤600g)

麵醬我用一罐約160g的甜麵醬,辣豆瓣醬(根本不辣)各一

前置作業:

先清洗毛豆,用漏勺裝著,沖大量的水,並挑出品質不好的毛豆丟棄

但是像脫殼的毛豆殼,會漂在水上,不要丟掉喔,它最後會被煮成很棒的口感!

瀝乾水分備用

豆干先切成丁狀(大小約跟毛豆差不多大),放入鹽水中川燙備用(去豆腥味)

豬里肌肉一樣是切丁狀備用(大小約跟毛豆差不多大)

開始製作:

1.在鍋裡放入大量的油(約160ml的油)

2.開中火待加熱到微溫,倒入兩罐麵醬,小心會噴油喔!

3.拌炒兩分鐘,再加入1/4罐(40g)的糖

4.下肉丁,顏色稍變後,放少許酒(約一大匙)

  (PS.婆婆細心的叮嚀:倒入酒時,火要關小,抽油煙機先關掉)

慢炒至肉變硬

5.下毛豆,翻炒,再下豆干丁炒勻

6.加入兩個麵醬罐子的水(順便清理罐子)

悶蓋大火燒至滾後,改小火

要悶蓋小火續煮喔!不時開蓋翻炒一下

十分鐘後~

20分鐘後~

7.趁收汁時可以拍幾顆蒜頭切末(也可省略)

  因為蒜頭可以防癌,味道很搭喔!我們家是極愛

  收汁到喜歡的稠度(不要太乾,拌麵需要一點汁...