松油醇（Terpineol） | 食品添加物合法業者資訊網

2010年12月30日—松油醇（Terpineol），又稱萜品醇，可以指至少四種分子式為C10H18O的單環萜醇類化合物，即α-、β-、γ-和δ-松油醇。這些化合物均為植物 ...

松油醇（Terpineol） 國立台灣師範大學化學系李依蓁碩士生/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

松油醇（Terpineol），又稱萜品醇，可以指至少四種分子式為 C10H18O 的單環萜醇類化合物，即 α-、β-、γ- 和 δ-松油醇。這些化合物均為植物化學成分，純品為無色透明液體，有不同的特徵性氣味。松油醇有時也用於專指 α-松油醇。 四種松油醇均為單環（六元）萜，屬於叔醇(叔醇是指羥基直接連接在一個叔碳原子上的醇。它也可以說是含有基團「≡COH」的醇類，結構見下：

松油醇的結構異構體有蒎烷醇（Pinanol）、2-莰醇（Borneol）、月桂烯醇（Myrcenol）、二氫香芹醇（Dihydrocarveol）、橙花醇（Nerol）、香葉醇（Geraniol）和芳樟醇（Linalool）。α-松油醇為無色、透明、粘稠液體，沸點219 °C、凝固點34 °C、密度0.935 g/cm3 （20 °C）、閃點90°C、折射率1.48，幾乎不溶於水。松油醇為無色液體或低熔點透明結晶，有丁香味，可燃。工業品一般為異構體的混合物，微溶於水和甘油，能溶於兩倍體積的70 ％乙醇溶液中。密度 0.9337 g/mL （20 °C）、凝固點 2 °C、沸程 214～224 °C。松油醇的氣味與其中各異構體組分和含量有很大的關係。例如，(R)-(+)-α-松油醇有很強的紫丁香氣味，但它的對映體(S)-(−)-α-松油醇則具針葉氣味。松油醇的衍生物硫代松油醇有極強的柚子香氣，閾值很低。松油醇存在於很多植物精油中，如月桂油、迷迭香油、茴芹油、鼠尾草油、刺柏油、松節油、小豆蔻油、甜橙油、松針油、香葉油、玉樹油和肉豆蔻油等。薑黃精油中松油醇的含量可達500 ppm；而白豆蔻種子中α-松油醇的含量則可高達9600 ppm。外消旋α-松油醇可以通過用異戊二烯與丙烯酸甲酯發生Diels-Alder反應（狄耳士－阿德爾）反應，由共軛雙烯與烯烴或炔烴反應生成六元環的反應，是有機化學合成反應中非常重要的碳碳鍵形成的手段之一。生成外消旋4-甲基-3-...