豆豆家族~花豆、花生、紅豆薏仁、綠豆... | 食品添加物合法業者資訊網

老闆用鹽煮法，一開始花生只加能蓋過花生米的水量，加少許鹽，烹煮過程水位下降後慢慢加水，讓水位愈來愈高，煮到花生 ...

孩子喜歡吃某家易開罐的花生湯，我卻嚴格把關不給他們多吃，誰知裡面含有什麼防腐劑，否則怎能放那麼久，(有網友指教罐頭內部會含有防腐劑是用呀真空的方式保存食物，呵呵~我有在做果醬，所以真空可以保存食物我絕對相信，但是我知道食物還是新鮮吃最好，能吃當季是最好的，有的時候是想保存那美味的味道我才不得已做成食品，例如我的果醬，這樣就在芒果季草莓季後我還能享受那幸福的美味)---寫這文並不是想在這上面多做琢磨

花生不便宜也不好煮，所以也從來沒有想到要煮給他們吃。這次因應花顏巧芋的花…..就買花生與花豆去

花生是油性的，不比其他豆類會吸水澎發，所以有人會在水裡加一些小蘇打粉

小蘇打粉可以破壞花生表面的油脂介面，讓水份較容易吸收

雖然小蘇打粉的使用算是安全無毒的，很多料理都會使用到食用小蘇打

上網查遍食譜幾乎都靠 "小蘇打粉"，自己吃的不想用添加物，所以選擇不加

花了很多時間終於找到２篇不同的方法， 一個是用冷凍法，花生洗淨後不泡水直接冷凍1天，破壞花生結構 (有誤請指正) 另一則是花生也是不泡水，直接煮7-8小時 (時間太長，太浪費瓦斯..... 放棄)

看到電視上訪問一家有名的花生湯，老闆不藏私公開如何煮花生湯， 老闆用鹽煮法，一開始花生只加能蓋過花生米的水量，加少許鹽， 烹煮過程水位下降後慢慢加水，讓水位愈來愈高， 煮到花生軟了以後加入糖調味... 一鍋白色花生湯煮好囉.....

結合 "冷凍法" 與 "鹽煮法" 真的成功了

1. 花生洗淨冷凍1天(不泡水) 2. 花生加少許水 + 少許鹽

水滾後轉小火，烹煮過程水位慢慢下降，一次次加水，讓水位愈來愈高愈來愈高， 煮了２小時果然花生變好軟好軟...&nb...