益生菌奶粉餅乾裡的化學澱粉「麥芽糊精」是做什麼用的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月5日—「麥芽糊精(Maltodextrin)」是一種合法的食物添加物。以玉米、大米、小麥等澱粉原料,經酵素轉化、水解、濃縮、乾燥等加工而製成,屬於多醣類 ...
最近有幾位網友不約而同的問我,常在奶粉、果汁、冰淇淋、餅乾、調味粉包甚至是益生菌保健品中都看到「麥芽糊精」,到底食品添加物「麥芽糊精」是用來做什麼的?食用上安全嗎?
【麥芽糊精添加在奶粉、果汁、茶、糖果、餅乾…,做什麼用的?】
「麥芽糊精(Maltodextrin)」是一種合法的食物添加物。
以玉米、大米、小麥等澱粉原料,經酵素轉化、水解、濃縮、乾燥等加工而製成,屬於多醣類,可經腸道分解為糖類,被人體吸收而提供熱量來源。
麥芽糊精具有乳化、增加黏稠感、增加重量、使體積膨脹、填充等作用,用途非常廣泛。
例如添加在奶粉中,可以使奶粉不易結塊、提高溶解度、容易攪拌,還能延長效期;也經常添加在乳品類的冰淇淋中來增加口感。
添加在果汁、茶等飲品中,能增加稠和感;添加在餅乾、糖果零食中也可調整甜度。
使用在羹湯類調理食品中,可以增加重量、黏稠度;也可使加工肉品易定型、增加膠黏性。
許多人也會在益生菌的保健食品中發現麥芽糊精,特別是粉劑型的益生菌。添加麥芽糊精可以使益生菌粉末增加重量,這樣就可以防止包裝時菌粉飛散。
但有些廠商會利用麥芽糊精來增重,進而降低成本。
購買前一定要注意看標示的成分表,不要被重量給混淆,並不是重量越重就越划算,要看其有效成分的多寡喔!
【添加麥芽糊精可以降低成本卻不能增加營養價值!】
你一定很好奇,麥芽糊精在這麼多商品中都可以看到,吃多了會不會造成人體負擔呢?
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