杜松子 | 食品添加物合法業者資訊網
3。泌尿系統:在泌尿生殖系統上功效卓著,是很好的利尿劑,它幫助排尿的功能,還能減輕蜂窩組織炎 ...
簡介在北歐,杜松子不僅用於食物烹調,連啤酒、白蘭地中也是用杜松子來調味的。斯堪地那維亞半島大概是最喜歡杜松子的國家,泡菜、野味烹調與豬肉的燉煮都可以聞到杜松子的味道;而法國菜色中加入杜松子的作法主要有兩種,多是看重其特有的刺鼻香味,並多搭配肉類食物而成。
杜松子 Juniper berry
檜屬 Juniperus communis
杜松子柏科 Cupressaceae
概說杜松有60多種,為常綠灌木,最高可以長到10米,一般約2米左右。樹幹呈紅色、葉子呈針狀,每三片葉子以螺鏇形緊密排列,會開小黃花,結的球果在成熟後會由綠轉為黑色或深藍色,這是萃取精油的主要部位;雖然樹幹或枝葉也可以萃取出精油,但是成分不佳、價值較低,在芳香療法中最好使用杜松子精油,而非杜松精油。
歷史杜松使用的時間頗早,在埃及以及歐洲的早期文獻中,處處可以看到它的蹤影。在瑞士境內發現的史前遺蹟中,即有杜松子;古埃及人用它來當消毒劑,古希臘人更以燃燒杜松來防止流行病傳染,同一時期羅馬人也以它為抗菌劑,甚至在烹飪時使用。在西藏也是焚燒杜松來防止傳染病蔓延。
19世紀末發生在西歐的天花傳染病,可以在法國的紀錄中看到醫院以焚燒杜松子來消毒;更早之前的歐洲醫生,都認為杜松子是好的利尿劑以及治療泌尿系統的腎臟、膀胱的好藥材。
杜松源自拉丁文juniores,意思是經常會結新果實的樹,居爾特人則稱它"gen",是為小灌木。所以杜松子酒稱做"gin",就是從這個語系發展出來的。從這裡也可以看出,杜松除了是藥材之外,也經常是製作飲料的添加物或是醃製食物的調味料。
精油檔案 萃取: 蒸汽蒸餾新鮮成熟的果實 特質:無色或淡黃、淡綠。清新乾淨,略帶辛辣味的木頭香。
揮發性:中板
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