蘆筍（學名：Asparagus officinalis）又名石刁柏@ 回憶 | 食品添加物合法業者資訊網

[編輯]分布...蘆筍原產地中海沿岸。歐洲栽培已有2000年以上的歷史，後由歐洲移民傳入美洲。19世紀末傳入中國，但一直限於個別城市郊區少量栽培；20世紀60​年代 ...

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白蘆筍和綠蘆筍

蘆筍（學名[3]：Asparagus officinalis）又名石刁柏，為天門冬科[4]天門冬屬[5]植物[6]。

多年生宿根草本。一般高度大約有100-150厘米[7]；肉質根；春季從地下莖上抽生嫩莖，如任其生長，形成地上抽葉狀莖；葉子退化，呈極小鱗片狀；春夏開黃綠色花，花單性，雌雄異株。會結果實[8]，紅色，直徑約有6-10毫米，屬漿果[9]。

市面上的蘆筍多為綠、白兩種，另外也有紫蘆筍，只是一般較為少見。在生長的過程中，整株埋在土裡還沒有冒出土時，先行採割則成為白蘆筍；綠蘆筍則是由泥土冒出照到陽光，因進行光合作用而轉變成綠色。

蘆筍原產地中海沿岸。歐洲栽培已有2000年以上的歷史，後由歐洲移民傳入美洲。19世紀末傳入中國，但一直限於個別城市郊區少量栽培；20世紀60年代栽培面積迅速擴大。現主要分布在山東的菏澤[10]、山西的運城[11]等市。美國、西班牙、義大利、日本、加拿大均作為蔬菜普遍栽培。

蘆筍的嫩莖可作蔬菜[12]食用。西方人一般將其削皮蒸熟或煮熟後，再佐以融化的黃油或乳酪食用。東方人也喜歡用蘆筍配肉類炒菜。綠蘆筍維生素A含量豐富，滋味青脆爽口；白蘆筍則含有大量的水分，具有甜嫩多汁的口感。好的綠蘆筍，全株形狀正直，筍尖麟片...