纈胺酸 | 食品添加物合法業者資訊網

纈胺酸[編輯]...纈胺酸（Valine）是二十種蛋白胺基酸中的其中一種。其英文名稱Valine的命名是源自於纈草(Valerian)，而中文名稱也因此稱為纈胺酸。從營養學的 ...

纈胺酸（Valine）是二十種蛋白胺基酸中的其中一種。其英文名稱Valine的命名是源自於纈草(Valerian)，而中文名稱也因此稱為纈胺酸。

從營養學的觀點來看，纈胺酸是一種必需胺基酸。它的密碼子是GUU、GUA、GUC和GUG。它是一種非極性胺基酸，因此纈胺酸是疏水性的。

纈胺酸是完全地電中性，當其側鏈也是中性，而且由其氨基和羧基所產生的電荷剛好平衡，這種分子稱為兩性離子。

在鐮刀型紅血球疾病裡，血紅蛋白內的纈胺酸替代了親水性胺基酸－穀胺酸(Glutamate)：因為纈胺酸是疏水性的，血紅蛋白因此而無法正確折疊。

含有豐富的纈胺酸的食物來源有：白乾酪、魚、禽類、牛、花生、芝麻籽和濱豆。

纈胺酸最早由赫爾曼·埃米爾·費歇爾於1901年從酪蛋白中分離出來[2]。

纈胺酸對於動物是一種必需胺基酸。故動物須通過攝食來補充生理活動所需纈胺酸（通常是以蛋白質的形式）[3]。成人每天需攝入約4毫克/千克體重的纈胺酸[4] 。植物可以丙酮酸為原料經若干步驟合成纈胺酸。該合成路徑與亮胺酸的合成路徑的頭幾步是相同的。合成路徑的最後一步則為中間產物α-酮異己酸與穀氨酸的轉氨作用。與上述合成路徑相關的酶有：[5]

消旋纈胺酸可通過異戊酸的溴化和α-溴代產物的氨基化合成