[手作品心得分享]關於糖霜小餅乾..... - 沈宇珊 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年7月14日—調色:糖霜是白色帶點霧狀,如果要調出喜歡的顏色,要加入可食用的色膏.找了很多市面上的色膏,發現美國Wilton(惠而通)的色膏,.這家公司讓 ...
我是個不太會煮菜、煮飯的新手人妻,所以只好轉移焦點囉! (謝謝老公體諒 )
轉移去作小餅乾、小西點、捧花.....啦啦啦...一堆手作品。
接觸糖霜小餅乾,純屬意外啦! 你也知人生總是到處充滿了意外,
以前總覺得自已不愛花花草草,結果自已卻迷上捧花這件事,
以前也不覺得自已會畫小餅乾,但現在生活好像一直和小餅乾這件事有關厚.......
扯太多廢話了,回到主題,今天來談談糖霜小餅乾這件事啦!
糖霜主要的成分是: 糖粉、蛋白
糖粉,是最主要的主體,而畫上圖案時,濃稠度,是絕對絕對的關鍵,
簡單而言,糖粉+水,就成了=糖霜
糖霜可分為三種:
1.流動糖霜: 主要用於填滿大面積的空白處,所以要比較稀
2.軟性糖霜: 用於描框框、邊框
3.中性糖霜: 介於二者之間,不用邊框,也可以停留在小餅乾上面,不會滿出來
這糖霜「稀」的程度,是得靠慢慢耐心,一點一點地調製而成,
綿花糖我,一開始試了好多次失敗品,只好全部丟掉....
蛋白:
可以用蛋的蛋白,可是當我們在填滿糖霜後,
是在低溫或是直接放乾的狀態下,這樣蛋白就無法被殺菌啦....
因此,蛋白就不適合啦!
試驗了好多次,加上怕蛋腥味,又怕亂用到不好的原料,
所以就選了美國Wilton原廠蛋白粉,這家是大家的接受度是比較高廠牌。
調色: ...
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