飲料配料製程大解密，教你輕鬆分辨假愛玉、假仙草 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月21日—部分業者以愛玉粉泡製，愛玉粉成分包含吉利丁動物膠等膠粉、黃色食用色素、​香料等。新鮮愛玉籽成本貴且費工序，愛玉粉則成本便宜能大量 ...

夏日的手搖茶飲正夯，在路上常見到人手一杯的情景，除了享受手搖飲料的沁涼外， 許多人更追求喝的同時能有咀嚼的「口感」，於是手搖茶飲裡珍珠、椰果等口感食材，成為了手搖茶飲中不可或缺的明星食材，到底這些受到大眾熱愛的口感食材，是如何製作而成呢？跟著《食力》來一趟製程小體驗。

圖／軟Q的愛玉適合和檸檬飲品搭配。

半透明的愛玉凍，Q嫩而有口感，吸入口中便能化開，搭配酸甜的檸檬類茶飲最清爽順口，天然的愛玉凍，透過愛玉籽和水就能如同魔法般的變出果凍狀的形體。

•  原料、食材：愛玉籽、水。

•  其他用具：紗布袋、鍋具

1.  將愛玉籽裝入紗布網袋中。

2.  準備含微量鈣離子的自來水或礦泉水。

3.  網袋放入水中搓洗 3～5 分鐘，擠壓出果膠。

4.  搓洗後的水放置 10～20 分鐘待其凝結。

部分業者以愛玉粉泡製，愛玉粉成分包含吉利丁動物膠等膠粉、黃色食用色素、香料等。新鮮愛玉籽成本貴且費工序，愛玉粉則成本便宜能大量製作。

天然愛玉凍久放會出水的原因：愛玉凍是利用酵素和二價陽離子鏈結而形成膠狀，久放後鏈結會消失而使凍體崩散，便開始滲水。

圖／區辨真假愛玉凍。

茶褐色的仙草凍，最適合搭配在奶茶類的手搖茶飲中，仙草凍多了一種仙草的清香，在飲用的同時，除了滑溜的口感外，略帶仙草香的風味也是討喜的原因。

圖／滑溜的仙草帶有獨特香氣，許多人喜歡和奶茶搭配飲用。

•  原料、食材：仙草乾、水、糖、吉利丁或太白粉。

1.  切斷仙草乾並沖洗表面。

2.  置於鍋中泡水約30分鐘。

3.  煮仙草，煮滾後改以小火熬數小時。

4.  濾出仙草並加糖調味。 加太白粉或吉利丁凝結。

煮仙草較耗時，因此坊間茶飲業者會向仙草凍業者批發，或買現成仙草汁再加太白粉製成仙草凍。

坊間流傳添加色素來增加仙草凍色澤，或加鹼粉加速仙草釋出仙草汁，鹼粉成分相對較不天然，但若使用合法添加物，食...