吃地瓜減重卻變胖？營養師：這樣吃才能降低熱量 TVBS新聞網 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月4日—烤著吃─建議別吃烤到焦黑的地瓜，避免吃進丙烯醯胺。因此，想透過吃地瓜獲取營養素的人，不妨選擇蒸地瓜，可以吃進較多抗氧化的營養素。

減肥排行榜上最常出現的食材，非地瓜莫屬，有人把地瓜當作一餐，除了吃出飽足感，還能藉此減肥。

但是，也有的人擔心地瓜含糖量高，可能愈吃愈胖。到底應該如何聰明吃地瓜，才不會踩到地雷，而能真正達到減重的效果，來聽營養師一次破解。

先來看地瓜有哪一些營養？地瓜屬於全穀雜糧類，含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養素，而紅色地瓜的β-胡蘿蔔素與維生素Ａ含量最高，甚至高出黃色的90倍。

高敏敏營養師表示，地瓜本身已經含有很多營養，但如果連皮一起吃，可以攝取更多有益成分「粘液蛋白」。

地瓜皮含有豐富的粘液蛋白，是一種多醣類物質，可以降低血中膽固醇的含量，避免脂肪沉積在心血管中，進而保持血管的彈性，有助於預防血管硬化、高血壓等心血管問題。

地瓜連皮一起吃，也能吃進更多的維生素、礦物質、植化素，好處多多！但這個前提下須把地瓜皮刷洗乾淨，也由於地瓜皮中膳食纖維含量較高，且質地較粗糙，因此，若是容易脹氣，或有胃潰瘍、腹瀉等腸胃發炎症狀的患者，應避免食用。

地瓜為什麼會成為人人口中的減重神器？高敏敏營養師表示，每100克地瓜約含2.5克膳食纖維，一般人都知道，膳食纖維可以促進腸道蠕動、幫助便便成型，適量補充就可以加速排出體內廢物、毒素，同時預防便祕。

另外，膳食纖維還可以延緩飯後血糖上升、增加飽足感，很適合糖尿病患者、瘦身族群補充。