威士忌的基礎風味學：波本桶與雪莉桶喝起來到底有什麼差別？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月16日—當你開始愛上威士忌，也知道蘇格蘭威士忌之中陳年的橡木桶扮演很重要的角色，​可是會不會開始疑問，威士忌中哪些味道是橡木桶造成的？

當你開始愛上威士忌，也知道蘇格蘭威士忌之中陳年的橡木桶扮演很重要的角色，可是會不會開始疑問，威士忌中哪些味道是橡木桶造成的？不同的桶子會有什麼樣的差別？如何分辨？

文字：林一峰

當你開始愛上威士忌，也知道蘇格蘭威士忌之中陳年的橡木桶扮演很重要的角色，可是會不會開始疑問，威士忌中哪些味道是橡木桶造成的？不同的桶子會有什麼樣的差別？如何分辨？

一般的美國威士忌通稱為波本威士忌（Bourbon Whisky），通常他們會使用全新的橡木桶，所以我們喝到波本威士忌，常常帶有較重的松香水或香蕉油的味道，還有較重的木質調。

因為那多半是全新橡木桶所產生的味道，它們在陳年波本酒時，橡木桶只使用一次，然後就把空桶子送往蘇格蘭，而蘇格蘭威士忌就接收來自美國的二手桶子，恰好蘇格蘭人擔心過重的全新橡木桶可能帶來強烈粗糙的氣味，會掩蓋了麥芽酒細緻的味道，所以大部分的蘇格蘭威士忌用的都是波本威士忌陳年過的桶子，或是來自西班牙雪莉酒陳年過的橡木桶，這兩種桶子是所有蘇格蘭威士忌最主要用來陳年的橡木桶來源，所以認識蘇格蘭威士忌就從這兩種桶子的基本風味來開始研究。

Photo Credit: iStock

#01：波本桶風格

美國用玉米做為主要原料的波本酒從橡木桶帶走了濃郁松香水的味道，留下了二手的波本橡木桶，蘇格蘭拿二手波本桶來陳年麥芽酒，能產生細緻的香草味（Vanilla），淡淡的花香（Floral），還有太妃糖的味道（Caramel toffee），還有那香甜烤過的蘋果派的味道（Dessert apple），當然還有就是木頭的丹寧味（Tannin）。

#02：雪莉桶風格

來自西班牙的雪莉桶有許多的種類，要看陳放過什麼種類的雪莉酒來決定。雪莉酒（Sherry）是用葡萄釀的加烈酒，以前的雪莉桶因雪莉酒整桶運輸取得容易，當西班牙政府不允許整桶運輸後，如今雪莉桶已成為昂貴的...