卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達粉(Custard Powder,又稱蛋粉、卡士達粉),是一種食品香料粉,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,易溶化,是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。把卡士達粉和水混合,即成卡士達醬。
常見的卡士達粉有奶味卡士達粉,普通卡士達粉,即溶卡士達粉等。其中即溶卡士達粉是一種常用香料粉,通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心,可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。傳統的卡士達粉需要加水後加熱到60℃-70℃,再冷卻後使用。
卡士達粉可用於製作卡士達醬、奶黃餡、起司蛋糕及其他各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布丁、撻類等糕點中)。
後來香港廚師開始用於中式烹調。在糊漿中加入卡士達粉能產生鮮黃色;並能使其更鬆脆和使製品定形:在膨鬆類的糊漿中加入卡士達粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟;在勾芡加入卡士達粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[1]
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