【乳酪系列】乳酸漂亮的奶油乳酪Cream cheese | 食品添加物合法業者資訊網

2013年7月6日—...率為全球第一，不管是塊狀原料或是零售抹醬，人們一提起奶油乳酪，便聯想到它。有個真實的例子可以說明「卡夫」已成奶油乳酪的代名詞。

擁有悠久飲食文化的歐洲，是乳酪的發源地，但若以為乳酪都源自歐洲，那就錯啦。與飲食底蘊深厚的歐洲相比，簡直就是初出茅廬涉世未深的美國，追隨著前人的腳步，也發明了一款深受大家喜愛的乳酪－奶油乳酪（cream cheese）。

       在製程中添加乳脂、乳酸菌、未經熟成、微酸且帶著溼潤感的奶油乳酪，是近代（十九世紀）才有的產品，它在美國的源起雖然眾說紛紜（有人說是美國人發明的，也有人說是猶太人帶進美國的，也有人說是法國影響的），但可以肯定的是，將奶油乳酪發揚光大的確是美國－－在超強的行銷手法下，美國的奶油乳酪品牌「卡夫」（Kraf）的市占率為全球第一，不管是塊狀原料或是零售抹醬，人們一提起奶油乳酪，便聯想到它。  有個真實的例子可以說明「卡夫」已成奶油乳酪的代名詞。有位義大利主廚在電視美食節目裡，以瑞可塔（Ricotta）乳酪製作乳酪蛋糕，主持人問他為何不用奶油乳酪，他聽了一頭霧水：「什麼是奶油乳酪？」主持人形容了一下，他才恍然大悟：「哦，那個東西，我們義大利人稱為『卡夫乳酪』，不過要做義大利的乳酪蛋糕當然是用我們義大利的材料囉。」好個愛國的西點師傅！

       可惜，卡夫的奶油乳酪鹹味酸味過重，且大多是加工產品，也就是把天然乳酪融化之後再添加水分、乳化劑、甚至是酸劑、香料製成，而不是像天然的奶油乳酪是在牛奶的階段添加鮮奶油（增加乳脂成份）、乳酸菌（天然發酵），以自然的工法製造。大地使用的兩款奶油乳酪－丹麥的「Buko」、日本的「四葉」都是天然的奶油乳酪，前者Buko乳香濃郁、顏色潔白、質地較四葉硬實，也是高品質的奶油乳酪，唯使用動物性膠質，所以素食者不宜；後者四葉奶油乳酪以獨家技術添加天然白脫乳（buttermilk）、精選乳酸菌進行天然發酵，因此乳香濃郁，並有著漂亮、溫和、具有層次的乳酸香氣與風味，再加上四葉奶油乳酪使用的是微生物凝乳酵素，所以奶素者也可以安心品嚐，讓大地可以滿足更多喜愛奶油乳酪的客人。

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