檸檬酸鐵 | 食品添加物合法業者資訊網

檸檬酸鐵在醫學上用於透析血液並調節慢性腎臟病患者的鐵水平。它作用於飲食中存在的磷酸鹽並形成難溶性化合物，從而減少消化系統對其的吸收。

維基百科，自由的百科全書

檸檬酸鐵，可視為三價鐵（Fe3+）和檸檬酸所衍生的幾種共軛鹼。這些錯合物大多呈橙色或紅褐色固體，微溶於熱水，其水溶液在pH值小於2的環境下呈橘色或橘黃色，大於2時則變為綠色[2][3]。

檸檬酸鐵在生物體中為代謝鐵的重要化合物。例如植物根部與一些微生物釋出檸檬酸根離子，以便從土壤中不溶性的含鐵化合物（如氫氧化鐵）中提取鐵，並形成可被有機體所吸收的檸檬酸鐵鹽[1]。

檸檬酸鐵在醫學上用於透析血液並調節慢性腎臟病患者的鐵水平。它作用於飲食中存在的磷酸鹽並形成難溶性化合物，從而減少消化系統對其的吸收[4]。

由於檸檬酸鐵容易形成錯合物[5][6]、低聚物和聚合物，因此，檸檬酸鐵不能明確的被單個定義，應視為同一族化合物，且其所有複合物都具有相同的分子式和不同的結構[1]。

而這些複合物擴散到整個溶液，不同形式的檸檬酸鐵可以並存[1][7]。在達到酸鹼平衡的狀態下，檸檬酸鐵會形成不溶性的紅色聚合物[1]。其他環境條件下則為形成陰離子錯合物，如[[Fe2C6H4O7]2(H2O)2]2−[1]。在過量檸檬酸根離子的情況下，鐵會形成帶負電的錯合物，例如[Fe(C6H4O7)2]5−[1]和[Fe9O(C6H4O7)8(H2O)3]7−[8]。

檸檬酸鐵可...