薑黃油樹脂:簡介,用途,製法,萃取 | 食品添加物合法業者資訊網
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簡介 從植物薑黃(Curcuma longa L.)的根莖中直接提取 出的一種黃橙色精油。其主要成分有薑黃素、脫甲氧基薑黃素、脫二甲氧基薑黃素、對-α-二 甲基苄基乙醇、1-甲基-4-乙醯基-1-環己烷、薑黃酮、α-水芹烯、檜萜、姜烯、姜酮、桉樹腦、冰片、辛酸等,其中主要為前三者及薑黃酮、 姜烯、α-水芹烯,它們分別構成色素及香味的 主體。樹脂有類似花椒[1]香味,但略有苦味。黃色液體。耐熱性好,耐光性差,但也因使用場合而異,最穩定的pH=3.0~7.0。若超過7.0,很快 退色。相對密度0.938~0.967。折射率1.512~ 1.517。比旋光度[2]5°~20°。不溶於水,溶於乙醇、 丙二醇。 用途我國GB2760—1996規定為允許使 用的食用香料及著色劑。用作調味品、香料及食用色素、軟膏色素,用於咖喱粉、橘汁、糖果、水產品、罐頭等。薑黃系中藥,具有利膽、降壓、抗菌、鎮痛及子宮收縮等方面的藥理作用,所以, 是一種功能性調味品。
製法 將薑黃根莖幹燥、粉碎後,用溶劑直 接提取,常用溶劑有乙醇、丙二醇、丙酮、二氯甲烷、甲醇、異丙醇、正己烷、石油醚[3]、油脂或上述溶劑的混合物。浸提液經濃縮並回收溶劑後, 即為粗製品,然後去掉苦味及其他異味,可製成油溶型、水溶型的液體,或經噴霧乾燥製成固體。因香味組分易揮發,製備時應儘量在低溫下進行。 萃取1 材料及設備
1.1 原料及試劑
薑黃:優級。
CO2氣體:純度99%
1.2 原料鑑別
薑黃根莖短粗,圓柱狀、卵圓形或長圓形,直徑2~ 3cm,市售薑黃為不規則的縱切片,長3~ 8cm,寬1.5~ 3.5cm,厚0.2~ 0.3cm,邊緣皮層粗糙皺縮略向內卷,土黃色或灰黃色,質堅而脆,易折斷,斷面黃白色,無光澤。
1.3 試驗儀器
乾粉粉碎機...
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