[威士忌知識] 雪莉桶威士忌入門攻略與酒款推薦 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月17日—雪莉桶威士忌入門酒款推薦·Macallan麥卡倫12年sherrycask·Glendronach格蘭多納12年·Balvenie百富15年singlebarrelsherrycask·Glenlivet ...

全世界大概只有「威士忌」這個酒款，最喜歡將剛蒸餾好的新酒裝入使用過的橡木桶進行長時間的熟成。

傳說威士忌使用舊桶熟成是個美麗的意外。數百年前蘇格蘭人為了逃避高額酒稅，將剛蒸餾的新酒藏在使用過的橡木桶內躲避稅官查緝，沒想到用過的橡木桶賦予了威士忌各種異於新酒的香氣。

在過去英國一直是雪莉酒飲用大國，以當時的運輸技術來說，由西班牙裝瓶後再運送至英國相當不便。絕大部分的雪莉酒都是先裝入運輸桶、運送至英國再進行裝瓶。裝瓶後的雪莉空桶並沒有其他用途，但對於蘇格蘭威士忌蒸餾廠來說，則是大量又便宜的橡木桶可用於威士忌熟成。

記得我剛開始喝威士忌的時候，許多書本上寫著大部分雪莉桶使用歐洲紅橡木打造。1970 年代以後西班牙禁止輸出整桶雪莉酒，一些威士忌大廠才開始將美國白橡木輸入西班牙，請當地雪莉酒廠幫忙「製作」雪利酒桶。

但是在某場格蘭傑品酒會中，首席調酒師 Dr. Bill Lumsden 說其實西班牙雪莉酒廠使用美國白橡木早就超過百年歷史。美國白橡木的質地堅硬細緻、不易滲漏，一直是雪莉酒獨特的熟成系統：索雷拉陳釀系統（The Sorela System）的首選。

這種可以用超過幾十年的橡木酒桶，當然不可能拿來裝雪莉酒運到英國。歐洲紅橡木的質地較鬆散、比較容易滲漏，無法拿來做長時間熟成的容器，通常是用來作為「運輸桶」使用，...