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法式牛軋糖咬的時候會比較硬，入口後會比較軟，使用蜂蜜與葡萄糖漿是法式牛軋糖的特色，所以在嚼的時候會慢慢散發出蜂蜜香，主要是利用蜂蜜裡的天然凝固 ...
法式牛軋糖咬的時候會比較硬，入口後會比較軟，使用蜂蜜與葡萄糖漿是法式牛軋糖的特色，所以在嚼的時候會慢慢散發出蜂蜜香，主要是利用蜂蜜裡的天然凝固能力來製作出的天然的糖果。
《可可脂》
《法式牛軋糖材料》
1水 70g
1細砂糖 200g
1葡萄糖漿 45g
1蜂蜜 170g
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2杏仁 125g
2藍莓乾 100g
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3可可脂 50g
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4細砂糖 10g
4蛋白 35g
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米紙(威化紙) 適量
《製作過程》
1.先將帶皮核桃用180℃，烘烤3分鐘後，用手撥一撥再烤3分鐘，使烘烤均勻。
2.利用烤箱的餘溫將可可脂放入溶化，順便一起與藍莓乾一起保溫在100℃，備用。
3.準備慕斯框，下面鋪上烤紙。
4.將1的材料一起加熱至149℃，約至132℃時就可以先打發4的材料製白色，1的材料至149℃緩緩沖入打發的蛋白中持續打發約3~5M。
5.再將溶化的可可脂分數次加入第4項內。
6....
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