自製咖喱粉【香而不辣】Homemade Curry Powder | 食品添加物合法業者資訊網
咖喱起源於印度,源自泰米爾語,意思是「許多辛香料放在一起煮」,...炒香,或磨粉,弄得滿室咖喱香味,肥丁家的咖喱粉配方就這樣誕生了。
點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ[1] ✅ 去优酷看视频 http://t.cn/Ehpgkyq[2][3]節氣「穀雨」,潮濕多雨,陰晴不定,溫度忽冷忽熱難以促摸。肥丁每遇這種天氣,總是心情鬱悶,食慾不掁,但是只要丁媽的咖喱 Curry 一出,肥丁又乖乖坐下「扒飯」。肥丁當上煮婦,也繼丞了雨天吃咖喱這個習慣。肥丁不吃辣,以往都是買現成調配好的咖喱粉,很不容易找到一個沒有辣味的牌子,但過不久那牌子便沒再出售了,其他含速辣椒成份的咖喱粉,又令肥丁卻步。看來以後要吃咖唯有靠自己調製了。
咖喱起源於印度,源自泰米爾語,意思是「許多辛香料放在一起煮」,最初是為了去除羊肉的腥味。後來這種混合香料傳到亞洲和歐洲,各地融合了當地的香料,演變成不同風味的咖喱,例如泰國咖喱的香料有蝦醬、檸檬葉、香茅、南薑,還有以紅辣椒為主的紅咖喱,新鮮綠辣椒的超級辣的綠咖喱。但是無論那種,都是味與香的調和,除了增加色香味,也促進胃酸分泌,令人胃口大增,又可使食材保存更長的時間。
肥丁雖然知道咖喱有那些香辛料,但說到要自己調配,對於分量、比例,最初真是茫然沒有頭緒,第一個想法就是跑去超巿把口味不俗的牌子成份記下來,然後把各種香辛料的原材料買回家,用自己的舌尖嚐嚐味道,或炒香,或磨粉,弄得滿室咖喱香味,肥丁家的咖喱粉配方就這樣誕生了。單一香辛料品嘗起來並不討好,但混合後的複合香味卻是意想不到的容易接受,只要掌握基本的程式,便可以按自己的口味,調出屬於自己口味的咖喱粉,肥丁的基本程式是這樣的 ( 香料的種類未能詳列,只作參考 ):
芳香口味的香辛料 6 ~ 8 種,其實多少無妨 ( 例如:Anise, Allspice, Star-anise, Cardamom, Caraway, Cumin, Clove, Coriander, Cinnamon...一千個印度廚師,就會有一千種咖喱配方 | 食品添加物合法業者資訊網
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