灌香腸@ 琳達公主的廚房筆記:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

剛來美國那幾年，非常想念台灣的香腸，華人超市裡賣的香腸很硬很乾，...第一次試做完全照阿芳老師的食...

剛來美國那幾年，非常想念台灣的香腸，華人超市裡賣的香腸很硬很乾，不過沒得吃的時候，沒魚蝦也好，還是會買來吃。

後來有人在家自製手工香腸拿出來賣，我記得當時我們還為了買香腸開好遠的路去取貨，不過買了兩次後我就不想買了，一來麻煩，二來價格不便宜，三來，其實也沒好吃到哪裡，只是有比華人超市的好吃一點啦。

最近我興起自己做做看的年頭，網路有很多熱心網友分享灌香腸的做法，一開始我用絞肉和五香粉調味，雖然也不錯吃，但是歪嘴雞說吃起來不像台灣香腸，比較像老美的sausage，他說香腸要像西八豆啊攤子賣的那種才好吃，我也知道那種才好吃啊（巴頭），如果我住在台灣，歐兜麥騎著就到夜市去吃了，還需要大粒汗小粒汗自己灌煙強嗎？

後來找到蔡季芳老師[1]灌香腸[2]的影片，她提點了很多要注意的重點，而且她用的是肉桂粉不是用五香粉，本來覺得有點遲疑，用肉桂OK嗎？我只用肉桂粉做過肉桂麵包捲[3]，鹹的還沒試過。

除此之外，阿芳老師還用了牙硝，好像台灣香腸都有用牙硝，很多人很害怕牙硝，不過阿芳老師說香腸風乾過後內部會形成真空狀態，而這種真空狀態就容易產生肉毒桿菌，添加牙硝是為了預防肉毒桿菌，牙硝是身體可以代謝的合法食品添加劑，不但有防腐作用，還可以增色又增加風味，只要在安全劑量內對人體是沒有危害的，牙硝的安全用量為肉的重量的千分之五。

後來有一次看阿芳老師直播告訴大家，如果有添加牙硝的話，香腸可以風乾到乾一點再收起來，如果不添加的話，香腸不要風太乾就要收起來冷凍保存，後來我做香腸就都沒添加了。

我記得以前曾經看過大華超市有賣牙硝粉，那天在辛香料區繞來繞去一直找不到，剛好有個員工在排貨，我問他牙硝粉在哪裡，他說面無表情的說：『沒賣。』，不會吧？明明記得以前看過啊，難道我是在寒眠嗎？不死心再回去找一遍找到了，看來不只我被鬼擋牆，那個員工也被鬼擋牆了。

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