檸檬醛 | 食品添加物合法業者資訊網

檸檬醛b（Neral）：又名橙花醛，是2位雙鍵的Z-異構體，結構見右面右邊的圖。​CAS號106-26-3。無色有甜味的液體，相對密度1.4900，沸點103°C（1599.8Pa​） ...

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檸檬醛（英文：Citral）即「3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛」，化學式C10H16O，是含有兩個雙鍵的不飽和鏈狀醛類單萜。

它有以下兩種2-雙鍵順反異構體：

通常情況下檸檬醛是以上兩者的混合物，為淡黃色有檸檬香味的油狀易揮發液體，難溶於水，可溶於乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、礦物油等有機溶劑。相對密度0.891（25/25 °C），沸點228－229 °C。存在於柑橘油、檸檬油、檸檬草油、山蒼子油、白檸檬油、馬鞭草油等植物精油中。

檸檬醛的化學性質較活潑，容易發生氧化還原反應生成香葉酸或香葉醇／橙花醇。在硫酸作用下能環化生成對異丙基甲苯。在鹼中不穩定，強鹼作用下能樹脂化。

各植物精油中的檸檬醛含量為：檸檬香桃木 (90-98%)，Listsea citrata (90%)，山雞椒 Litsea cubeba (70-85%)，檸檬草 (65-85%)，檸檬茶樹精油 (70-80%)，丁香羅勒 Ocimum gratissimum (66.5%)，Lindera citriodora (~65%)，Calypranthes p...